Erbij
Atjar, groente, ei en tempeh
De schaaltjes eromheen. Een rijsttafel zonder zuur is zwaar en zonder groente eenzijdig, en juist hier zit het werk dat weinig tijd kost. Veel van de atjars maak je dagen vooruit en die worden er alleen maar beter van — handig als je op zaterdag toch al aan het vuur staat.
122 recepten
Rauwe Sambalan
het grondrecept — kruiden door rauwe groente
Sambalan Bawang
het grondrecept met ui, rauw of gebakken
Sambalan Katjang
het grondrecept met geroosterde pinda's en suiker
Sambalan Djeroek Nipis
het grondrecept met limoensap in plaats van asem
Sajoer Kool
gekruide kool in bouillon, eenvoudig
Sajoer Katjang Kool Ajam
gekruide kool met sperziebonen en kip
Sajoer Toemis Boontjes met Tomaat
gekruide sperziebonen, in tien minuten klaar
Sajoer Toemis Andijvie
andijvie met vlees en garnalen, van het vuur af gegaard
Sajoer Lodeh met Gemengde Groenten
de eenvoudigste lodeh, alles in één pan
Sajoer Lodeh in Melk
gemengde groenten met sjalotten, in een liter melk
Sajoer Lodeh Bandoeng
gemengde groenten met varkensvlees en garnalen
Sajoer Bajem met Champignons
gekruide spinazie met gehakt, in tien minuten
Sajoer Kerrie
gemengde groenten met kerrie en garnalen
Sajoer Kerrie Bogor
kerriegroenten met varkensvlees en bloemkool
Sajoer Djalang Riouw
gesmoorde groenten met doorregen rookspek
Sajoer Bajem Djagoeng
spinazie met jonge maïskolfjes
Sajoer Goelai Boontjes
sperziebonen met krabbetjes in dikke santen
Sajoer Godok Anten
groenten met garnalen in dunne en dikke santen
Sajoer Boontjes met Kipfilet
sperziebonen met koenjit en sereh
Sajoer Boontjes met Citroen
gekruide sperziebonen, licht en fris
Sajoer Kaki Babi Ketjap
varkenspootjes in ketjap met groenten
Sajoer Lombok
lombok met tahoe, tempeh en soepvlees
Sajoer Asem met Aubergine
gekruide groenten in tamarindevocht
Sajoer Asem met Soepvlees
spitskool en peultjes in zure bouillon
Sajoer Asem Bruine Bonen
bruine bonen met soepvlees in zure bouillon
Sajoer Asem Kool met Ebbi
kool in zure bouillon met gedroogde garnalen
Sajoer Asem Tomaat met Tahoe en Garnalen
halfrijpe tomaten met tahoe, laten staan om in te trekken
Sajoer Asem Tomaat Speciaal
onrijpe tomaatjes met tahoe en verse garnalen
Sajoer Gado-Gado
gemengde groenten met geroosterde kokos en santen
Sajoer Keloewek
kip met keloewekpitten, donker en aards
Sajoer Ikan Pedah
gezouten vis met maïs, aubergine en petehbonen
Sajoer Godok met Drie Bonen
sperzie-, snij- en tuinbonen met garnalen
Sajoer Lobak met Kip
rettich, spitskool en prei in kippenbouillon
Sajoer Rawon
donkere rundvleessajoer met keloewek en sambal taugé
Sajoer Kim-Loh
rundvlees met Chinese champignons en sedep malem
Piendang Ketjap met Tahoe
vier soorten groente met gepofte lombok en tahoe
Piendang Koenjit
runderpoelet in geel kruidenvocht, alles in één keer
Piendang Ketjap Kabeljauw
kabeljauw in ketjapbouillon met gepofte lombok
Piendang Keloewek
varkensvlees met keloewekpitten
Piendang Koening met Kip
gele kip in gebonden bouillon
Piendang Ketjap Makreel
moten makreel in zoete piendangsaus
Piendang Serani
kip of vlees in gefruite kruidenbouillon
Piendang Ajam met Azijn
knappend gebakken kip in trassibouillon
Kaldoe Djawa
Javaanse runderbouillon met laksa en koeping tikoes
Sajoer Kari Daging Sapi
rundvlees met groenten in kerriesantensaus
Sajoer Kari Daging Ajam
kip met kool, wortel en aardappel in kerriesaus
Sajoer Kari Daging Oedang
garnalen met peultjes, wortel en prei in kerriesaus
Sajoer Toemis Peultjes met Garnalen
peultjes half gaar in kippenbouillon
Sajoer Toemis Sesawi
Chinese kool met gedroogde garnalen, handvol voor handvol
Sajoer Goelai met Gepocheerde Eieren
boontjes en aardappel met eieren die in de sajoer stollen
Telor Dadar Oedang dan Ham
omelet met garnalen of ham, aan beide zijden gebakken
Telor Dadar Boemboe Tegal
pikant roerei met trassi en citroensap
Telor Dadar Kepiting
brede omelet opgerold om krabvlees
Telor Dadar Kelapa
luchtige kokosomelet die twee keer wordt opgeklopt
Telor Peniki Tjililitan
hele eieren in melk en water, tot het vocht weg is
Telor Masak Bali
aangebakken eieren in ketjap en azijn
Telor Goele Kling
halve eieren onder een gebonden kerriesaus
Telor Besengek
gekneusde eieren die indikken in santen
Telor Asin
gepekelde eieren, drie weken in het zout
Telor Berlada
gefrituurde eieren met ui en lombok uit Sumatra
Rendang Telor
eieren omgeven door een brijachtige kruidenmassa
Goelai Telor
zachtgekookte eieren die in santen nagaren
Goelai Telor Bandjarmasin
eieren gepocheerd in een gele kokossaus
Goelai Telor Molaboh
acht gepocheerde eieren op een bedje van taugé
Kaber Kebertu
opgerolde omelet met smeuïg gekruid rundergehakt
Ame Koemoete
platgedrukte eieren in gebonden kokossaus
Foe Yong Hai
Chinese omelet met groenten en garnalen
Telor Petis
zachtgekookte eieren in garnalenpastasaus
Telor Boemboe Bali
eieren in Balinese kruiden, gekookt tot bijna droog
Tahoe Ketoprak Bandoeng
koude schotel van gebakken tahoe met taugé
Tahoe Goreng Gevuld
uitgeholde tahoe gevuld met gehakt
Dadar Tahoe
pannenkoek van fijngewreven tahoe
Dadar Tahoe uit Wonosobo
tahoe-omelet met een ketjap-sambalsaus
Opor Tahoe Telor Daging
tahoe met varkensvlees en hele eieren in santen
Toemis Tahoe Taugé dan Oedang
tahoe met taugé, garnalen en twee kleuren lombok
Petjel Tahoe
gebakken tahoe met taugé en komkommer onder saus
Perkedel Tahoe
gefrituurde tahoeballetjes met prei en paprika
Oblok-Oblok Koening
tahoe en tempeh met sperziebonen in gele santen
Tempeh Goreng Tjampoer
knappende tempehreepjes met ikan teri
Tempeh Goreng Tepoeng Dun
flinterdunne tempeh door een beslag gehaald
Belado Tempeh dan Oedang
tempeh met garnalen en groene lombok
Belado Tempeh uit Sumatra
gefrituurde tempeh met paprika, lombok en petehbonen
Tempeh Tante Truus
tempeh in een dikke kokossaus met kemirie
Besengek Tempeh
tempehblokjes in kokossaus met geweekte ebi
Tempeh Batjem
knapperige tempehreepjes in een stroperige zoetzure massa
Frikadel Tempeh
kroketjes van gestoomde tempeh met wortel en kokos
Atjar Ketimoen Rauw
rauwe komkommer in azijn met sambal
Atjar Ketimoen Zoetzuur
komkommer die eerder rauw dan gaar moet blijven
Atjar Ketimoen in Gekruide Azijn
komkommer die een etmaal in het zout ligt
Atjar Ketimoen met Sjalotten
komkommer en hele sjalotten in gele kruidenazijn
Atjar Tjampoer Bandoeng
gemengde groenten met kemirie en koenjit, koud opgediend
Atjar Tjampoer in Potjes
gemengde groenten met helder kookvocht
Atjar Tjampoer met Mosterd
rauwkost in mosterdazijn, een uur laten trekken
Atjar Ikan Bakalouw
gebakken kabeljauw in een gele zure saus
Atjar Taugé
taugé met kokende azijn eroverheen
Atjar Pedis Pedis
Antilliaans zuur van madame jeanette
Atjar Sajoer
kool, bloemkool en wortel in kerrieazijn
Atjar Biet
gekookte rode bieten in gekruide azijn
Atjar Bawang Merah
sjalotten die dagen in het zout staan
Atjar Kol
witte kool die twee dagen pekelt
Atjar Lombok Idjo
gekookte groene Spaanse pepers in gekruide azijn
Atjar Lombok Merah
hele rode pepers met steeltje, dagen in het zout
Atjar Rampai
gemengd zuur van boontjes, bloemkool en augurkjes
Atjar Sajoeran Koening
gele gemengde atjar met tien rawits
Atjar Reboeng
bamboereepjes met kokende kruidenazijn eroverheen
Atjar Reboeng Zoetzuur
bamboe in afgekoelde kruidenazijn met suiker
Atjar Koening Ketimoen
gele zoetzure komkommer met hele sjalotjes
Atjar Rawit
rawits en zilveruitjes in zoete azijn, zonder koken
Atjar Telor I
hardgekookte eieren in een gele zure saus
Atjar Telor II
eieren met groene lombok, uit Bandjarmasin
Atjar Tanpa Tjoeka
tomaat en komkommer op citroensap, zonder azijn
Atjar Timor
kool, komkommer en taugé in gembereazijn
Atjar Bening
helder zuur van wortel, kool en uitjes
Atjar Boontjes
sperziebonen in kerriekleurige azijnstoof, uit Wonosobo
Atjar Bawang Timor
hele sjalotjes in gele kruidenazijn
Atjar Tomat Mentah
rauwe tomaat met ketjap, bieslook en citroen
Chutney van Kwetsen I
pruimenchutney die zes weken moet rijpen
Chutney van Kwetsen II
pruimenchutney met kaneel, kruidnagel en rozijnen
Gado Gado
halfgare groenten onder een dikke pindasaus
Gado Gado Senang
de koude versie, met tempeh en kroepoek eromheen
Gado Gado met Andijvie
kool en andijvie uit de magnetron, met tomaat en komkommer
Gado Gado Saus
pindasaus met trassi, citroen en basterdsuiker
Geen recept in dit hoofdstuk dat daarop past. Zoek in alle 504 recepten →