Sajoer Asem met Aubergine
gekruide groenten in tamarindevocht
Uit de Salamat Makan, recept 216 ·
Erbij
Een halve zak asem gekookt in driekwart liter water, gezeefd, en dat is het kookvocht. Alles gaat daarna tegelijk de pan in — een van de weinige recepten in dit boek waar de volgorde niet uitmaakt.
- Voor
- 6 personen
- Tijd
- 40 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 250 gram sperziebonen
- 250 gram witte kool
- 1 aubergine in schijven
- 1 grote lombok
- 1 theelepel laos
- 1 spriet sereh
- ½ theelepel djahé
- 1-2 goudbouillonblokjes
- ½ pakje asem
- zout, peper en suiker
Bereiding
- Snijd de sperziebonen en de witte kool grof.
- Kook de asem in driekwart liter water en zeef het vocht.
- Snijd de lombok over de lengte doormidden.
- Doe alles tegelijk in de pan met het asemvocht.
- Kook tot de groenten gaar zijn.
Bij de barbecue
Aubergine in tamarindevocht. Leg de aubergine in plakken eerst op een heet rooster tot hij zwarte strepen heeft; dat haalt de sponsachtigheid eruit die hij in een pan houdt.