Hoofdstuk 5.6

Groenten & Vegetarisch

Groenten op de BBQ — direct grillen, indirect garen of langzaam roken.

Maïs Aardappelen Paprika & Courgette Champignons Asperges Vegetarisch Salades

Groenten op de BBQ

Groenten op de BBQ worden onderschat. De combinatie van directe hitte en rook zorgt voor karamelisatie en een rokerige diepte die je in de pan nooit krijgt. Van krokant gegrilde asperges tot langzaam gegaarde aardappelen in de as — de BBQ tilt groenten naar een ander niveau.

Basisregel: Gebruik altijd een beetje olie om aanbranden te voorkomen. Groenten met veel vocht (courgette, tomaat) gaan direct op het rooster. Stevige groenten (aardappel, maïs) profiteren van indirecte bereiding of inpakken in folie.

Tijden & Temperaturen

GroenteMethodeTemperatuurTijdTips
Maïskolf (heel)Indirect / Folie107°C (225°F)1,5 – 2 uurMet schil of in folie
Aardappel (heel)Indirect / In as107°C (225°F)2 – 2,5 uurIn folie met boter
Zoete aardappelIndirect / Folie107°C (225°F)2 – 2,5 uurPrik in met vork voor garen
PaprikaDirect200°C10 – 15 minHeel, tot zwart geblakerd
CourgetteDirect200°C3 – 4 min p.k.In plakken van 1cm
ChampignonsDirect180°C8 – 10 minHeel, met steel
AspergesDirect200°C5 – 8 minDun bestrijken met olie
Mais (losse korrels)Direct / Pan200°C5 – 8 minIn gietijzeren pan

Maïs

Verse maïskolven met groene bladeren

BBQ Maïskolf met Mexicaanse Kruidenboter

Ingrediënten
  • 4 maïskolven met schil
  • 100g roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • ½ tl komijn
  • Sap van 1 limoen
  • Verse koriander
  • Grof zeezout
Bereiding
  1. Week de maïskolven met schil 30 minuten in koud water.
  2. Meng boter met chili, paprika, komijn en limoensap.
  3. Verwarm de BBQ naar 107°C indirecte hitte.
  4. Leg de kolven in de schil op de BBQ, 1,5-2 uur.
  5. Of: verwijder de schil, bestrijk met kruidenboter en grill direct op 200°C, 10-15 min terwijl je regelmatig draait.
  6. Serveer met extra kruidenboter en limoen.

Mexicaanse Gegrilde Mais met Knoflook Mayo

Ingrediënten
  • 4 maïskolven
  • 3 el roomboter
  • 4 el knoflook-mayo (of gewone mayo met 1 geperst teentje knoflook)
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el geraspte Parmezaan
  • ½ limoen, in partjes
  • Verse koriander voor garnering
Bereiding
  1. Trek de schil van de maïs naar achteren maar laat hem zitten — dit fungeert als handvat.
  2. Bestrijk de mais royaal met boter en daarna met knoflook-mayo.
  3. Bestrooi gelijkmatig met paprikapoeder.
  4. Grill de kolven op een houtskoolbarbecue, regelmatig draaien, tot ze licht geblakerd en gaar zijn.
  5. Besprenkel met limoen en bestrooi met Parmezaan en koriander. Direct serveren.

Gerookte Maïs met Parmezan

Ingrediënten
  • 4 maïskolven, gepeld
  • Olijfolie
  • 50g geraspte Parmezaan
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • Grof zeezout en peper
  • Verse basilicum
Bereiding
  1. Bestrijk de maïskolven met olijfolie, zout en paprika.
  2. Grill direct op 200°C, draai elke 3-4 minuten, totaal 15 minuten.
  3. Bestrooi warm met Parmezaan en basilicum.
  4. De Parmezaan smelt licht over de hete mais — direct serveren.

Aardappelen

Gele aardappelen op een stapel

Gepofte Aardappel van de BBQ

Ingrediënten
  • 4 grote kruimige aardappelen
  • Olijfolie
  • Grof zeezout
  • Zure room, bieslook en gerookt spek (voor serveren)
Bereiding
  1. Prik de aardappelen meerdere keren in met een vork.
  2. Bestrijk met olijfolie en rol door grof zeezout.
  3. Wikkel in aluminiumfolie.
  4. Leg op de BBQ op indirecte hitte van 107°C (225°F), 2-2,5 uur.
  5. Controleer met een satéprikker — als die er makkelijk doorheen gaat, is de aardappel klaar.
  6. Snijd open en serveer met zure room en bieslook.

BBQ Zoete Aardappel met Kaneel & Honing

Ingrediënten
  • 4 zoete aardappelen
  • 50g roomboter
  • 2 el honing
  • 1 tl kaneel
  • Snufje nootmuskaat
  • Grof zeezout
Bereiding
  1. Prik de zoete aardappelen in en wikkel in folie met een klontje boter.
  2. Gaar indirect op 107°C, 2-2,5 uur.
  3. Meng boter, honing, kaneel en nootmuskaat tot een kruidenboter.
  4. Snijd de aardappel open en roer de kruidenboter erdoor.
  5. Optioneel: terugleggen op de BBQ zonder folie voor 10 minuten voor een krokante schil.

Gegrilde Aardappelschijven met Rozemarijn

Ingrediënten
  • 800g vastkokende aardappelen, in plakken van 1cm
  • 4 el olijfolie
  • 2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • Grof zeezout en peper
Bereiding
  1. Kook de aardappelplakken 5 minuten voor — ze mogen nog niet gaar zijn.
  2. Meng olie, rozemarijn, knoflook, zout en peper.
  3. Bestrijk de aardappelen met het mengsel.
  4. Grill op 200°C direct, 4-5 minuten per kant tot goudbruin en krokant.

Paprika & Courgette

Verschillende verse groenten waaronder paprika's en courgette

Geroosterde Paprika's

Ingrediënten
  • 4 paprika's (rood, geel, oranje)
  • Olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • Verse tijm
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Leg de hele paprika's direct op het hete rooster (200°C).
  2. Grill alle kanten zwart — 10-15 minuten totaal.
  3. Leg in een afgesloten plastic zak of afgedekte schaal, 15 minuten.
  4. De schil laat nu makkelijk los — pel de paprika's.
  5. Snijd in repen, meng met olijfolie, knoflook en tijm.
  6. Heerlijk als bijgerecht of op brood.

Gegrilde Courgette met Feta

Ingrediënten
  • 3 courgettes, in plakken van 1cm
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 100g fetakaas, verkruimeld
  • Verse munt
  • Sap van ½ citroen
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Bestrijk de courgetterondjes met olijfolie, oregano, zout en peper.
  2. Grill op 200°C, 3-4 minuten per kant tot duidelijke grillstrepen.
  3. Leg op een schaal, bestrooi met feta en munt.
  4. Besprenkel met citroensap en extra olijfolie voor serveren.

Courgette met Pesto en Feta

Ingrediënten
  • 4 kleine courgettes (~600g), in de lengte gehalveerd, uiteinden verwijderd
  • 1 el pesto (verse of uit pot)
  • 2 el verkruimelde fetakaas
  • Non-stick bakspray of olijfolie
Bereiding
  1. Verwarm de grill op gemiddelde temperatuur.
  2. Bespray de courgettes licht met olijfolie of bakspray.
  3. Leg snijkant naar beneden op de grill, 4-5 minuten.
  4. Draai om en smeer pesto en feta op de bovenkant.
  5. Grill nog 3-4 minuten tot de pesto warm is en de feta begint te smelten.
  6. Tip: leg de gegrilde courgette op een plank, smeer pesto erop, strooi feta over en rol op voor een mooi tussengerecht.

Champignons

Verse champignons in close-up

Gevulde Portobello Champignons

Ingrediënten
  • 4 grote portobello champignons
  • 100g geitenkaas
  • 2 el zongedroogde tomaten, fijngehakt
  • 1 el verse basilicum
  • 2 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Verwijder de steel van de champignons en wrijf in met knoflookolie.
  2. Meng geitenkaas, zongedroogde tomaten en basilicum.
  3. Vul de champignons met het kaasmesel.
  4. Grill op 180°C indirecte hitte, 10-12 minuten tot de kaas gesmolten is.
  5. Serveer als bijgerecht of vegetarische hoofdmaaltijd.

BBQ Champignonspiesjes

Ingrediënten
  • 500g kleine champignons
  • 3 el sojasaus
  • 2 el sesamolie
  • 1 el honing
  • 1 tl geraspte gember
  • Sesamzaadjes
Bereiding
  1. Meng soja, sesamolie, honing en gember tot een marinade.
  2. Marineer de champignons 20 minuten.
  3. Rijg op geweekte houten satéprikkers.
  4. Grill op 180°C, 8-10 minuten terwijl je regelmatig draait.
  5. Bestrooi met sesamzaadjes voor serveren.

Asperges

Groene asperges gewikkeld in serranoham met peterselie

Gegrilde Groene Asperges met Parmaham

Ingrediënten
  • 500g groene asperges, onderkant afgebroken
  • 8 plakken Parmaham
  • 3 el olijfolie
  • Geraspte Parmezaan
  • Sap van ½ citroen
  • Grof zeezout en zwarte peper
Bereiding
  1. Wikkel bundeltjes van 3-4 asperges in Parmaham.
  2. Bestrijk met olijfolie, zout en peper.
  3. Grill op 200°C, 5-8 minuten terwijl je regelmatig draait.
  4. De ham wordt krokant, de asperges zacht maar nog met bite.
  5. Bestrooi met Parmezaan en citroensap voor serveren.

Simpele Gegrilde Asperges met Citroen

Ingrediënten
  • 500g groene asperges
  • 3 el olijfolie
  • Rasp van 1 citroen
  • Grof zeezout en peper
Bereiding
  1. Bestrijk de asperges met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  2. Grill dwars over het rooster op 200°C, 5-6 minuten, één keer draaien.
  3. Leg op een bord en rasp er direct citroen over.
  4. Simpel maar verrassend lekker als bijgerecht bij vlees.

Vegetarische Hoofdgerechten

Vegetarische bowls met avocado, bonen en groenten

Halloumi Burger van de BBQ

Ingrediënten
  • 400g halloumi, in plakken van 1cm
  • 4 briochebroodjes
  • Gegrilde paprika
  • Verse spinazie
  • Rode ui, in ringen
  • Chipotle mayo
  • Olijfolie
Bereiding
  1. Bestrijk de halloumiplakken met olijfolie.
  2. Grill op 200°C, 2-3 minuten per kant tot goudbruin.
  3. Grill de broodjes kort aan de snijkant.
  4. Beleg met spinazie, gegrilde paprika, halloumi, rode ui en chipotle mayo.
  5. Direct serveren — halloumi wordt snel taai als hij afkoelt.

Gegrilde Bloemkoolsteaks

Ingrediënten
  • 1 grote bloemkool
  • 4 el olijfolie
  • 2 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 tl knoflookpoeder
  • ½ tl kurkuma
  • Zout en peper
  • Tahini, citroen en verse peterselie om te serveren
Bereiding
  1. Snijd de bloemkool van boven naar onder in steaks van 2cm dik. Je krijgt 4-6 steaks; de buitenste roosjes vallen los — gooi die er ook bij.
  2. Meng olijfolie, paprika, komijn, knoflookpoeder, kurkuma, zout en peper.
  3. Bestrijk de bloemkoolsteaks royaal aan beide kanten met het kruidenmengsel.
  4. Grill op middelhoge hitte, 5-6 minuten per kant, tot goudbruin en mals.
  5. Serveer met een drizzle tahini, een squeeze citroen en verse peterselie.

Gegrilde Groentespiesjes

Ingrediënten
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 courgette
  • 1 rode ui
  • 200g champignons
  • 3 el olijfolie
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Snijd alle groenten in gelijke stukken van 3cm.
  2. Meng olijfolie, Italiaanse kruiden, zout en peper.
  3. Meng de groenten met het kruidenmengsel en laat 15 minuten marineren.
  4. Rijg op geweekte houten of metalen spiesjes.
  5. Grill op 200°C, 10-12 minuten terwijl je regelmatig draait.

Salades van de Grill

Verse salade met avocado, ei en groenten

Gegrilde Aubergine Salade

Ingrediënten
  • 1 middelgrote aubergine (~450g), in plakken van 1cm
  • 1 rode paprika, gehalveerd en ontpit
  • ½ rode ui, in partjes van 2cm (met wortel)
  • ¼ kopje olijfolie
  • 2 tl za'atar (of Italiaanse kruiden)
  • Rasp en sap van 1 citroen
  • 1 kopje kerstomaatjes, gehalveerd
  • ¾ kopje verse peterselie, grof gehakt
  • ¼ kopje verse munt, fijngesneden
  • ¼ kopje lente-ui, in dunne ringen
  • ½ tl zout
Bereiding
  1. Verwarm de grill op middelhoge temperatuur.
  2. Meng in een kommetje za'atar, olijfolie en citroenrasp. Bestrijk de aubergineplakken aan één kant met de helft van dit mengsel.
  3. Grill de aubergine 5 minuten, keer regelmatig om, tot zacht en met grillstrepen. Snijd daarna in stukken van 1cm.
  4. Bespray de ui en paprika met wat olie. Grill 5 minuten tot zacht en licht geblakerd. Snijd de paprika in stukken van 2cm; verwijder de uistelen.
  5. Voeg alle groenten samen: aubergine, paprika, ui, peterselie, lente-ui, tomaatjes en munt.
  6. Meng het citroensap en zout door de resterende za'atardressing. Giet over de salade en meng goed.

Gegrilde Paprika Salade

Ingrediënten
  • 3 paprika's (rood, geel of naar keuze)
  • 3 el olijfolie
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 el bruine suiker
  • ½ kopje verse basilicumblaadjes
  • ½ kopje verkruimelde blauwe kaas of geitenkaas
  • Zout en peper
  • Bakspray of olijfolie voor de grill
Bereiding
  1. Meng in een kom: zout, bruine suiker, balsamicoazijn en peper.
  2. Roer de olijfolie erdoor. Kan van tevoren gemaakt worden en in de koelkast bewaard.
  3. Snijd de paprika's in kwarten en bespray licht met olie.
  4. Grill op middelhoge hitte, deksel dicht, 5 minuten per kant.
  5. Leg op een schaal, giet de dressing erover.
  6. Bestrooi met gescheurde basilicumblaadjes en kaas. Breng op smaak met zout en peper.

Zomerse Courgette Salade

Ingrediënten
  • 450g courgette of zomerpompoen, in partjes van ½cm dik
  • ¼ rode ui, flinterdun gesneden
  • 3 el witte wijnazijn
  • 4 el olijfolie (+ extra voor de grill)
  • 2 kopjes mesclun of gemengde sla
  • ¼ kopje verkruimelde geitenkaas of feta
  • Zout en versgemalen peper
Bereiding
  1. Verwarm de grill op gemiddelde hitte en olie de grillroosters licht in.
  2. Meng in een grote kom de azijn met de ui; laat 5 minuten staan. Klop er 3 eetlepels olie door en breng op smaak met zout en peper. Zet de vinaigrette opzij.
  3. Besprenkel de courgette met de resterende eetlepel olie en breng op smaak. Grill 3 minuten per kant tot geblakerd en mals.
  4. Laat de courgette iets afkoelen en meng dan met de helft van de vinaigrette en ui.
  5. Schep de sla in een kom, meng met de resterende vinaigrette en breng op smaak.
  6. Verdeel de courgette over borden en garneer met de salade en geitenkaas.

Tips & Weetjes

Snijd groenten gelijk

Zorg dat stukken groente gelijk van grootte zijn — dan garen ze gelijkmatig. Ongelijke stukken zorgen dat sommige stukken verbranden terwijl andere nog rauw zijn.

Grillmandje voor kleine stukjes

Kleine groenten zoals champignons, kerstomaatjes en mais vallen door het rooster. Gebruik een grillmandje of gietijzeren pan zodat je ze toch direct kunt grillen met die mooie rokerige smaak.

Karamelisatie is het doel

Laat groenten lang genoeg liggen om te karameliseren — de suikers in groenten zorgen voor een ongelooflijke diepte van smaak. Beweeg ze niet te snel.

Folie voor zachte groenten

Zachte of kleine groenten kun je in een foliepakketje garen met een klontje boter, knoflook en kruiden. Dit houdt het vocht vast en zorgt voor een bijna gestoomde textuur gecombineerd met BBQ-smaak.

← Vis & Zeevruchten Sauzen →

Verder ontdekken

Salades

Frisse salades bij de BBQ

Sauzen

Dressings, dips en aioli

Vis & Zeevruchten

Hele vis, garnalen, kreeft