Hoofdstuk 5.2

Varkensvlees

Pulled Pork, Spareribs, Buikspek, Varkenshaas, Worsten en meer.

Pulled pork uit eigen smokerSpareribs gerookt met mahogany kleur
Pork Shoulder (Varkensschouder)Baby Back Ribs (Buikribs)Tenderloin (Varkenshaas)Leg (Varkenspoot)Sausages (Worsten)Pulled Pork (Getrokken varkensvlees)Pork Belly (Buikspek) met ZwoerdPork Belly (Buikspek) zonder Zwoerd

Pork Shoulder (Varkensschouder)

Pork Shoulder (Varkensschouder)

Classic Pulled Pork

Ingrediënten
  • 1 varkensschouder (4-5 kg)
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (appel of hickory)
  • BBQ saus (recept eerder in het boek)
Bereiding
  1. Wrijf de varkensschouder gelijkmatig in met de basis BBQ rub. Laat een nacht in de koelkast marineren.
  2. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  3. Verwarm de roker tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
  4. Rook de schouder 10-12 uur tot een kerntemperatuur van 95°C en het vlees uit elkaar valt.
  5. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten.
  6. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en meng met BBQ saus. Serveer op broodjes of met coleslaw.

Slow-Cooked Pork Shoulder

Ingrediënten
  • 1 varkensschouder (4-5 kg)
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes kippenbouillon
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
Bereiding
  1. Wrijf de varkensschouder in met de basis BBQ rub. Laat een nacht marineren in de koelkast.
  2. Schroei de schouder in een braadpan rondom dicht.
  3. Bak ui en knoflook zacht in dezelfde pan.
  4. Plaats schouder en groenten in een slow cooker en voeg de kippenbouillon toe.
  5. Kook op lage stand 8-10 uur tot het vlees mals is en uit elkaar valt.
  6. Trek met twee vorken uit elkaar en serveer met het kookvocht.

Koreaanse BBQ Pork Shoulder

Ingrediënten
Bereiding
  1. Marineer de varkensschouder in de Koreaanse BBQ marinade minimaal 8 uur (liefst een nacht).
  2. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  3. Verwarm de roker tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe.
  4. Rook de schouder 8-10 uur tot een kerntemperatuur van 95°C en het vlees zacht is.
  5. Laat 30 minuten rusten in folie.
  6. Trek uit elkaar en serveer met rijst, sla en kimchi.

Baby Back Ribs (Buikribs)

Baby Back Ribs (Buikribs)

Klassieke BBQ Baby Back Ribs

Ingrediënten
  • 2 rekken baby back ribs
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (appel of hickory)
  • BBQ saus (recept eerder in het boek)
Bereiding
  1. Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribs.
  2. Wrijf de ribs royaal in met de basis BBQ rub en laat 1 uur marineren.
  3. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  4. Verwarm de roker tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
  5. Rook de ribs 4-5 uur tot het vlees rond de botten terugtrekt.
  6. Bestrijk royaal met BBQ saus en grill nog 10 minuten op directe hitte tot gekarameliseerd.

Honing Mosterd Baby Back Ribs

Ingrediënten
  • 2 rekken baby back ribs
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (appel of kersen)
  • Honing mosterd saus (recept hieronder)
  • 1/4 kopje honing
  • 1/4 kopje Dijon mosterd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • Zout en peper naar smaak
Bereiding
  1. Maak de honing mosterd saus: klop honing, Dijon mosterd, olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper glad.
  2. Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribs en wrijf in met basis BBQ rub.
  3. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  4. Verwarm de roker tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
  5. Rook de ribs 4-5 uur tot het vlees rond de botten terugtrekt.
  6. Bestrijk royaal met de honing mosterd saus en grill 10 minuten op directe hitte tot glanzend.

Spicy Chipotle Baby Back Ribs

Ingrediënten
  • 2 rekken baby back ribs
  • 1/4 kopje chipotle rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (hickory)
  • Chipotle BBQ saus (recept hieronder)
  • 1 kopje ketchup
  • 1/4 kopje appelciderazijn
  • 1/4 kopje bruine suiker
  • 2 eetlepels chipotle chili poeder
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • Zout en peper naar smaak
Bereiding
  1. Maak de Chipotle BBQ saus: kook ketchup, appelciderazijn, bruine suiker, chipotle chili poeder, knoflook, zout en peper 10 minuten zachtjes in. Zet apart.
  2. Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribs en wrijf in met de chipotle rub.
  3. Week de hickory-houtsnippers 30 minuten in water.
  4. Verwarm de roker tot 110°C en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
  5. Rook de ribs 4-5 uur tot het vlees rond de botten terugtrekt.
  6. Bestrijk royaal met de Chipotle BBQ saus en grill 10 minuten op directe hitte tot gekarameliseerd.

Honey Garlic Spare Ribs

Ingrediënten
  • 2 rekken spareribs
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (appel of hickory)
  • Honey Garlic saus (recept hieronder)
  • 1/4 kopje honing
  • 1/4 kopje sojasaus
  • 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 eetlepel gember (geraspt)
Bereiding
  1. Maak de Honey Garlic saus: kook honing, sojasaus, knoflook en gember 5 minuten zachtjes in tot een siroop. Zet apart.
  2. Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribs en wrijf in met de basis BBQ rub.
  3. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  4. Verwarm de roker tot 110°C en voeg de houtsnippers toe.
  5. Rook de ribs 5-6 uur tot het vlees rond de botten terugtrekt.
  6. Bestrijk royaal met de Honey Garlic saus en grill 10 minuten op directe hitte tot glanzend.

Memphis Dry Rub Spare Ribs

Ingrediënten
  • 2 rekken spareribs
  • 1/4 kopje Memphis Dry Rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (hickory)
Bereiding
  1. Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribs.
  2. Wrijf de ribs royaal in met de Memphis Dry Rub en laat 1-2 uur op kamertemperatuur komen.
  3. Week de hickory-houtsnippers 30 minuten in water.
  4. Verwarm de roker tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
  5. Rook de ribs 5-6 uur tot het vlees rond de botten terugtrekt — geen saus, alleen rub voor echte Memphis-stijl.
  6. Snijd in losse ribs en serveer warm.

Pineapple Glazed Spare Ribs

Ingrediënten
  • 2 rekken spareribs
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (appel of kersen)
  • Pineapple Glaze (recept hieronder)
  • 1/4 kopje ananassap
  • 1/4 kopje bruine suiker
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel rijstazijn
Bereiding
  1. Maak de Pineapple Glaze: kook ananassap, bruine suiker, sojasaus en rijstazijn 5 minuten zachtjes in tot siroopachtig.
  2. Verwijder het vlies aan de achterkant en wrijf de ribs in met basis BBQ rub.
  3. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  4. Verwarm de roker tot 110°C en voeg de houtsnippers toe.
  5. Rook de ribs 5-6 uur tot het vlees rond de botten terugtrekt.
  6. Bestrijk met de Pineapple Glaze en grill 10 minuten op directe hitte tot gekarameliseerd.

Cajun Smoked Spare Ribs

Ingrediënten
  • 2 rekken spareribs
  • 1/4 kopje Spicy Cajun rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (mesquite)
  • Cajun BBQ saus (recept hieronder)
  • 1 kopje ketchup
  • 1/4 kopje appelciderazijn
  • 1/4 kopje bruine suiker
  • 2 eetlepels Spicy Cajun rub
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • Zout en peper naar smaak
Bereiding
  1. Maak de Cajun BBQ saus: kook ketchup, appelciderazijn, bruine suiker, Cajun rub, knoflook, zout en peper 10 minuten zachtjes in.
  2. Verwijder het vlies aan de achterkant en wrijf de ribs royaal in met de Spicy Cajun rub.
  3. Week de mesquite-houtsnippers 30 minuten in water.
  4. Verwarm de roker tot 110°C en voeg de houtsnippers toe.
  5. Rook de ribs 5-6 uur tot het vlees rond de botten terugtrekt.
  6. Bestrijk royaal met de Cajun BBQ saus en grill 10 minuten op directe hitte.

Tenderloin (Varkenshaas)

Tenderloin (Varkenshaas)

Gegrilde Varkenshaas

Ingrediënten
  • 2 varkenshaasjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • 2 eetlepels verse rozemarijn (fijngehakt)
Bereiding
  1. Wrijf de varkenshaasjes in met olijfolie, zout, peper en rozemarijn. Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de grill of kamado tot hoge directe hitte (220°C).
  3. Schroei de varkenshaas 2-3 minuten per kant rondom dicht.
  4. Verplaats naar indirecte hitte en gaar nog 8-10 minuten tot een kerntemperatuur van 62°C.
  5. Laat 5 minuten rusten onder folie en snijd in dikke medaillons.

Geroosterde Varkenshaas met Appelmosterd Glazuur

Ingrediënten
  • 2 varkenshaasjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • Appelmosterd Glazuur (recept hieronder)
  • 1/2 kopje appelcider
  • 2 eetlepels Dijon mosterd
  • 2 eetlepels honing
  • 1 eetlepel appelciderazijn
Bereiding
  1. Maak het Appelmosterd Glazuur: kook appelcider, Dijon mosterd, honing en appelciderazijn 5 minuten zachtjes in tot siroopachtig.
  2. Wrijf de varkenshaasjes in met olijfolie, zout en peper.
  3. Verwarm de oven of kamado tot 200°C.
  4. Schroei het vlees in een hete pan rondom bruin en plaats in een ovenschaal.
  5. Bestrijk met het glazuur en rooster 15-20 minuten tot kerntemperatuur 62°C, bestrijk halverwege opnieuw.
  6. Laat 5 minuten rusten en snijd in medaillons.

Varkenshaas met Balsamico Glazuur

Ingrediënten
  • 2 varkenshaasjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • Balsamico Glazuur (recept hieronder)
  • 1/2 kopje balsamicoazijn
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
Bereiding
  1. Maak het Balsamico Glazuur: kook balsamicoazijn, bruine suiker en knoflook 5-7 minuten zachtjes in tot siroopachtig.
  2. Wrijf de varkenshaasjes in met olijfolie, zout en peper.
  3. Verwarm de grill of kamado tot hoge directe hitte (220°C).
  4. Schroei de varkenshaas 2 minuten per kant rondom dicht.
  5. Verplaats naar indirect, bestrijk met het glazuur en gaar 8-10 minuten tot kerntemperatuur 62°C.
  6. Laat 5 minuten rusten en snijd in dikke medaillons.

Leg (Varkenspoot)

Leg (Varkenspoot)

Geroosterde Varkenspoot

Ingrediënten
  • 1 varkenspoot (4-5 kg)
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 kopjes houtsnippers (appel of hickory)
Bereiding
  1. Wrijf de varkenspoot in met olijfolie en daarna royaal met de basis BBQ rub.
  2. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  3. Verwarm de kamado of roker tot 130°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe.
  4. Plaats de varkenspoot op het rooster en gaar 5-6 uur tot een kerntemperatuur van 75°C.
  5. Verhoog naar 180°C en gaar nog 30 minuten voor een krokant korstje.
  6. Laat 20 minuten rusten onder folie voor het aansnijden.

Varkenspoot met Mosterd Glazuur

Ingrediënten
  • 1 varkenspoot (4-5 kg)
  • 1/4 kopje mosterdpoeder
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels appelciderazijn
  • 2 kopjes houtsnippers (appel of hickory)
Bereiding
  1. Maak het mosterd glazuur: meng mosterdpoeder, olijfolie, honing en appelciderazijn tot een gladde pasta.
  2. Wrijf de varkenspoot rondom in met het glazuur.
  3. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  4. Verwarm de kamado of roker tot 130°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe.
  5. Plaats de varkenspoot op het rooster en gaar 5-6 uur tot kerntemperatuur 75°C, bestrijk halverwege opnieuw met glazuur.
  6. Laat 20 minuten rusten en snijd dun aan.

Koreaanse BBQ Varkenspoot

Ingrediënten
Bereiding
  1. Marineer de varkenspoot in de Koreaanse BBQ marinade minimaal 8 uur, liefst een nacht.
  2. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  3. Verwarm de kamado of roker tot 130°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
  4. Plaats de varkenspoot op het rooster en gaar 5-6 uur tot een kerntemperatuur van 75°C.
  5. Laat 20 minuten rusten en snijd dun aan.

Sausages (Worsten)

Sausages (Worsten)

Grilled Bratwurst

Ingrediënten
  • 8 bratwursten
  • 1 flesje bier (donker of pils)
  • 2 uien (in ringen gesneden)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 8 broodjes
  • Mosterd en zuurkool voor serveren
Bereiding
  1. Pocheer de bratwursten 10 minuten in een pan met bier en gesneden ui op laag vuur tot kerntemperatuur 60°C.
  2. Bak de uien ondertussen verder zacht in olijfolie in een aparte pan.
  3. Verwarm de grill tot middelhoge directe hitte (180°C).
  4. Grill de gepocheerde worsten 3-4 minuten per kant tot mooie grillstrepen ontstaan.
  5. Beleg de broodjes met bratwurst, gegrilde uien, mosterd en zuurkool. Direct serveren.

Italian Sausages met Paprika en Ui

Ingrediënten
  • 8 Italiaanse worstjes
  • 2 rode paprika’s (in reepjes gesneden)
  • 2 gele paprika’s (in reepjes gesneden)
  • 2 uien (in ringen gesneden)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • 8 broodjes
  • Marinara saus voor serveren
Bereiding
  1. Verwarm de grill tot middelhoge hitte (180°C).
  2. Meng paprika's en ui in een schaal met olijfolie en Italiaanse kruiden.
  3. Grill de groenten 8-10 minuten in een BBQ-mandje of op een plaat tot ze zacht zijn.
  4. Grill ondertussen de Italiaanse worstjes 12-15 minuten, draaiend tot een kerntemperatuur van 71°C.
  5. Beleg de broodjes met worst, gegrilde paprika en ui, en een lepel marinara saus.

Chorizo Sausages met Chimichurri

Ingrediënten
  • 8 chorizo worsten
  • 1/4 kopje chimichurri saus↗
  • 8 broodjes
  • Limoenpartjes voor serveren
Bereiding
  1. Verwarm de grill tot middelhoge directe hitte (180°C).
  2. Grill de chorizo's 10-12 minuten, regelmatig draaien tot ze gaar zijn (kerntemperatuur 71°C) en mooi gekleurd.
  3. Snijd de broodjes open en rooster ze 30 seconden op de grill.
  4. Beleg met de chorizo, royaal chimichurri saus, en serveer met limoenpartjes erbij.

Pulled Pork (Getrokken varkensvlees)

Pulled Pork (Getrokken varkensvlees)

Classic Pulled Pork

Ingrediënten
  • 1 varkensschouder (4-5 kg)
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (appel of hickory)
  • BBQ saus (recept eerder in het boek)
Bereiding
  1. Wrijf de varkensschouder gelijkmatig in met de basis BBQ rub. Laat een nacht in de koelkast marineren.
  2. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  3. Verwarm de roker tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
  4. Rook de schouder 10-12 uur tot een kerntemperatuur van 95°C en het vlees uit elkaar valt.
  5. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten.
  6. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en meng met BBQ saus. Serveer op broodjes of met coleslaw.

Spicy Pulled Pork

Ingrediënten
  • 1 varkensschouder (4-5 kg)
  • 1/4 kopje Spicy Cajun rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (mesquite)
  • Spicy BBQ saus (recept hieronder)
  • 1 kopje ketchup
  • 1/4 kopje appelciderazijn
  • 1/4 kopje bruine suiker
  • 2 eetlepels Spicy Cajun rub
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • Zout en peper naar smaak
Bereiding
  1. Wrijf de varkensschouder in met de Spicy Cajun rub. Laat een nacht in de koelkast marineren.
  2. Maak de Spicy BBQ saus: kook ketchup, appelciderazijn, bruine suiker, Cajun rub, knoflook, zout en peper 10 minuten zachtjes in.
  3. Week de mesquite-houtsnippers 30 minuten in water.
  4. Verwarm de roker tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
  5. Rook de schouder 10-12 uur tot een kerntemperatuur van 95°C.
  6. Trek het vlees uit elkaar en meng royaal met de Spicy BBQ saus.

Pulled Pork met Honing Mosterd Glazuur

Ingrediënten
  • 1 varkensschouder (4-5 kg)
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (appel of kersen)
  • Honing Mosterd Glazuur (recept hieronder)
  • 1/4 kopje honing
  • 1/4 kopje Dijon mosterd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
Bereiding
  1. Wrijf de varkensschouder in met de basis BBQ rub. Laat een nacht in de koelkast marineren.
  2. Maak het glazuur: klop honing, Dijon mosterd, olijfolie en witte wijnazijn glad.
  3. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  4. Verwarm de roker tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe.
  5. Rook de schouder 8-9 uur, bestrijk dan royaal met het glazuur en rook nog 2-3 uur tot kerntemperatuur 95°C.
  6. Trek het vlees uit elkaar en meng eventueel met extra glazuur voor serveren.

Pork Belly (Buikspek) met Zwoerd

Pork Belly (Buikspek) met Zwoerd

Geroosterd Buikspek met Krokant Zwoerd

Ingrediënten
  • 1 kg buikspek met zwoerd
  • 1 eetlepel zeezout
  • 2 theelepels vijfkruidenpoeder
  • 2 eetlepels olijfolie
Bereiding
  1. Snijd het zwoerd kruislings in met een scherp mes (niet door tot het vlees).
  2. Wrijf het zwoerd in met grof zeezout en het vlees met vijfkruidenpoeder.
  3. Bestrijk het zwoerd met olijfolie en laat 1 uur drogen in de koelkast (zwoerd boven).
  4. Verwarm de oven of kamado tot 220°C (indirect).
  5. Plaats het buikspek met zwoerd boven en rooster 30 minuten op hoge hitte voor een krokant zwoerd.
  6. Verlaag naar 150°C en gaar nog 1,5-2 uur tot kerntemperatuur 90°C. Laat 15 minuten rusten en snijd aan.

Gerookt Buikspek met Zwoerd

Ingrediënten
  • 1 kg buikspek met zwoerd
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (appel of hickory)
Bereiding
  1. Snijd het zwoerd kruislings in met een scherp mes.
  2. Wrijf het vlees gelijkmatig in met de basis BBQ rub.
  3. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  4. Verwarm de roker tot 120°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe.
  5. Rook het buikspek 3-4 uur tot kerntemperatuur 90°C en het vlees boterzacht is.
  6. Verhoog kort naar 230°C voor 10 minuten om het zwoerd krokant te poppen. Laat 15 minuten rusten en snijd aan.

Koreaanse BBQ Buikspek met Zwoerd

Ingrediënten
Bereiding
  1. Snijd het zwoerd kruislings in en marineer het buikspek 4-6 uur in de Koreaanse BBQ marinade.
  2. Haal uit de marinade en dep droog. Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen.
  3. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  4. Verwarm de roker tot 120°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe.
  5. Rook het buikspek 3-4 uur tot kerntemperatuur 90°C.
  6. Verhoog naar 230°C voor 10 minuten om het zwoerd krokant te maken. Snijd in plakken en serveer.

Pork Belly (Buikspek) zonder Zwoerd

Pork Belly (Buikspek) zonder Zwoerd

Geroosterde Buikspek met Honing Glazuur

Ingrediënten
  • 1 kg buikspek zonder zwoerd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • Honing Glazuur (recept hieronder)
  • 1/4 kopje honing
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
Bereiding
  1. Maak het Honing Glazuur: kook honing, sojasaus, rijstazijn en knoflook 3 minuten zachtjes in tot siroopachtig.
  2. Wrijf het buikspek in met olijfolie, zout en peper.
  3. Verwarm de oven of kamado tot 180°C (indirect).
  4. Plaats het buikspek op het rooster en rooster 1 uur.
  5. Bestrijk met het Honing Glazuur en rooster nog 30 minuten, halverwege opnieuw bestrijken, tot kerntemperatuur 85°C.
  6. Laat 10 minuten rusten en snijd in dikke plakken.

Gerookt Buikspek zonder Zwoerd

Ingrediënten
  • 1 kg buikspek zonder zwoerd
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (appel of hickory)
Bereiding
  1. Wrijf het buikspek gelijkmatig in met de basis BBQ rub. Laat 1 uur op kamertemperatuur komen.
  2. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  3. Verwarm de roker tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
  4. Plaats het buikspek in de roker en rook 4-5 uur tot een kerntemperatuur van 90°C.
  5. Wikkel in folie en laat 15 minuten rusten.
  6. Snijd in dikke plakken of in blokjes voor burnt ends.

Koreaanse BBQ Buikspek zonder Zwoerd

Ingrediënten
Bereiding
  1. Marineer het buikspek 4-6 uur in de Koreaanse BBQ marinade.
  2. Haal uit de marinade en dep droog. Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen.
  3. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  4. Verwarm de roker tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe.
  5. Rook het buikspek 4-5 uur tot een kerntemperatuur van 90°C.
  6. Snijd in plakken en serveer met rijst en kimchi.
← Rundvlees Lamsvlees →

Verder ontdekken

Rundvlees

Brisket, short ribs en burgers

Lamsvlees

Lamsrack, lamsbout en pulled lamb

Gevogelte

Kip, kalkoen en pulled chicken