Geroosterde Varkenshaas met Appelmosterd Glazuur
Tenderloin (Varkenshaas)-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Tenderloin (Varkenshaas)
- Voorbereiden
- 5 min
- Op de BBQ
- 20 min
- Van het vuur bij
- 62°C kern
- BBQ op
- 200°C
Voor: 2 personen als hoofdgerecht, of 3 bij een BBQ met meer gerechten
- 2 varkenshaasjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel zeezout
- 1 eetlepel zwarte peper
- Appelmosterd Glazuur:
- 1/2 kopje appelcider
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel appelciderazijn
- Maak het Appelmosterd Glazuur: kook appelcider, Dijon mosterd, honing en appelciderazijn 5 minuten zachtjes in tot siroopachtig.
- Wrijf de varkenshaasjes in met olijfolie, zout en peper.
- Verwarm de oven of kamado tot 200°C.
- Schroei het vlees in een hete pan rondom bruin en plaats in een ovenschaal.
- Bestrijk met het glazuur en rooster 15-20 minuten tot kerntemperatuur 62°C, bestrijk halverwege opnieuw.
- Laat 5 minuten rusten en snijd in medaillons.
Varkenshaas is mager en heeft geen vet om je fouten mee te verbergen: vijf minuten te lang en hij is droog. Haal hem er bij 60 tot 62 graden uit en laat hem vijf minuten rusten, dan komt hij op 63 uit — net roze in het hart, sappig, en gaar. De 71 graden waar oudere recepten van uitgaan levert grijs vlees op; dat getal geldt voor gehakt, niet voor een heel stuk spier.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Geroosterde Varkenshaas met Appelmosterd Glazuur?
Geroosterde Varkenshaas met Appelmosterd Glazuur is voor 2 personen als hoofdgerecht, of 3 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Geroosterde Varkenshaas met Appelmosterd Glazuur?
Haal Geroosterde Varkenshaas met Appelmosterd Glazuur van het vuur bij een kerntemperatuur van 62 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Geroosterde Varkenshaas met Appelmosterd Glazuur gaar?
Varkenshaas is mager en heeft geen vet om je fouten mee te verbergen: vijf minuten te lang en hij is droog.
Hoe lang duurt Geroosterde Varkenshaas met Appelmosterd Glazuur?
Reken ongeveer 20 minuten op de BBQ.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.