Hoofdstuk 8

Sauzen & Dressings

Van klassieke BBQ-saus tot pittige chimichurri — de perfecte afwerking voor elk gerecht van de grill.

BBQ Sauzen Kruidensauzen Dips & Aioli Dressings Salsas

De laatste touch

Een goede BBQ-saus is méér dan een bijproduct — het is de handtekening van de pitmaster. Of je nu iets pikants, zoets, zuurachtigs of kruidigs wilt, de juiste saus tilt je gerecht naar een ander niveau. Zelfgemaakte sauzen zijn altijd beter dan sauzen uit een fles.

Tip: Voeg BBQ-saus altijd toe aan het einde van het grillen — de suikers in de saus verbranden snel bij hoge temperatuur. Geef hem hooguit 5 minuten op de grill om te karameliseren.

BBQ Sauzen

Gerookte ribs op snijplank met BBQ-saus

Klassieke Kansas City BBQ Saus

Ingrediënten
  • 400ml tomatenketchup
  • 80ml appelciderazijn
  • 60ml bruine suiker
  • 2 el Worcestershiresaus
  • 2 el mosterd (geel)
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • ½ tl cayennepeper
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Combineer alle ingrediënten in een steelpan op middelhoog vuur.
  2. Breng aan de kook terwijl je roert, zet daarna op laag vuur.
  3. Laat 20-25 minuten sudderen tot de saus ingedikt is.
  4. Proef en pas aan naar smaak — meer azijn voor zuurheid, meer suiker voor zoetheid.
  5. Bewaart 2 weken in een afgesloten pot in de koelkast.

Carolina Azijnsaus

Ingrediënten
  • 250ml appelciderazijn
  • 250ml witte azijn
  • 2 el bruine suiker
  • 1 tl chilivlokken
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl zout
  • ½ tl cayennepeper
Bereiding
  1. Meng alle ingrediënten in een kom en roer tot de suiker is opgelost.
  2. Proef en pas aan naar smaak.
  3. Laat minstens 1 uur staan zodat de smaken zich mengen.
  4. Ideaal bij pulled pork — giet royaal over het vlees na het pullen.

Whiskey BBQ Saus

Ingrediënten
  • 300ml tomatenketchup
  • 80ml bourbon of whiskey
  • 60ml appelciderazijn
  • 3 el bruine suiker
  • 2 el Worcestershiresaus
  • 1 el Dijon mosterd
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
Bereiding
  1. Meng alle ingrediënten in een steelpan.
  2. Breng op middelhoog vuur aan de kook.
  3. Zet op laag vuur en laat 15-20 minuten sudderen.
  4. Lekker bij spareribs, brisket en kip.

Alabama White BBQ Saus

Ingrediënten
  • 250ml mayonaise
  • 4 el appelciderazijn
  • 2 el mierikswortel (uit pot)
  • 1 el citroensap
  • 1 tl zwarte peper (grof gemalen)
  • 1 tl mosterd
  • ½ tl knoflookpoeder
  • Zout naar smaak
Bereiding
  1. Meng alle ingrediënten tot een gladde saus.
  2. Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast voor de smaken mengen.
  3. Perfect als dipsaus bij gerookte kip of als dressing over coleslaw.

Honing Knoflook Glazuur

Ingrediënten
  • 120ml honing
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 3 el sojasaus
  • 2 el boter
  • 1 el appelciderazijn
  • ½ tl chilivlokken
Bereiding
  1. Smelt de boter in een klein pannetje en fruit de knoflook 1 minuut.
  2. Voeg honing, soja, azijn en chilivlokken toe.
  3. Laat 3-4 minuten op laag vuur inkoken tot een glazuur.
  4. Bestrijk spareribs, kip of zalm de laatste 10 minuten op de grill.

Pittige Buffalo Saus

Ingrediënten
  • 120ml hete saus (bijv. Frank's RedHot)
  • 80g ongezouten boter
  • 1 el witte azijn
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl Worcestershiresaus
Bereiding
  1. Smelt de boter op laag vuur — niet laten koken.
  2. Voeg hete saus, azijn, knoflookpoeder en Worcestershire toe.
  3. Roer goed tot een homogene saus.
  4. Perfect voor kippenvleugels — gooi de gegrilde vleugels direct door de saus.

Kruidensauzen

Verse chimichurri kruidensaus in een kom met knoflook en citroen

Chimichurri

Ingrediënten
  • 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
  • 1 bosje verse koriander, fijngehakt (optioneel)
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode chilipeper, fijngehakt
  • 120ml olijfolie (extra vierge)
  • 3 el rode wijnazijn
  • 1 tl oregano
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Meng alle ingrediënten in een kom of verwerk kort in een blender — niet te glad, wat structuur is goed.
  2. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Laat minstens 30 minuten rusten zodat de smaken intrekken.
  4. Klassiek bij gegrilde steak, lam of octopus.

Salsa Verde

Ingrediënten
  • 1 groot bosje peterselie
  • 2 el kappertjes
  • 2 ansjovisfilets
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el Dijon mosterd
  • 2 el rode wijnazijn
  • 100ml olijfolie
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Pureer peterselie, kappertjes, ansjovis en knoflook in een blender.
  2. Voeg mosterd en azijn toe, meng kort.
  3. Druppel de olijfolie er langzaam bij terwijl je mengt.
  4. Breng op smaak. Heerlijk bij gegrilde vis, kip of lam.

Knoflook Kruidenboter

Ingrediënten
  • 200g ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 2 el verse peterselie, fijngehakt
  • 1 el verse bieslook, fijngehakt
  • 1 el verse tijm
  • Rasp van ½ citroen
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Meng alle ingrediënten door de zachte boter.
  2. Rol op in bakpapier tot een worst en leg in de vriezer.
  3. Snijd plakken af en leg op een gegrilde steak of vis direct van de grill.
  4. Bewaart 1 maand in de vriezer.

Dips & Aioli

Hummus met olijfolie, paprikapoeder en peterselie

Klassieke Aioli

Ingrediënten
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 eierdooiers
  • 1 el citroensap
  • 1 tl Dijon mosterd
  • 200ml olijfolie
  • Zout
Bereiding
  1. Plet de knoflook met een snufje zout tot een pasta.
  2. Klop eierdooiers, citroensap en mosterd samen.
  3. Voeg de olie druppelsgewijs toe terwijl je klopt tot een dikke emulsie.
  4. Voeg de knoflookpasta toe en breng op smaak.
  5. Perfecte dip bij gegrilde groenten, garnalen en brood.

Tzatziki

Ingrediënten
  • 400g Griekse yoghurt
  • 1 komkommer, geraspt en uitgeknepen
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 2 el olijfolie
  • 1 el verse dille of munt
  • 1 el citroensap
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Rasp de komkommer grof en knijp het vocht er goed uit.
  2. Meng met yoghurt, knoflook, olijfolie, dille en citroensap.
  3. Breng op smaak en laat minstens 1 uur koelen.
  4. Heerlijk bij gegrild lam, kip of als dip bij pita.

Gerookte Paprika Hummus

Ingrediënten
  • 400g kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
  • 3 el tahini
  • 2 teentjes knoflook
  • Sap van 1 citroen
  • 2 tl gerookt paprikapoeder
  • 3 el olijfolie
  • Zout
Bereiding
  1. Blend kikkererwten, tahini, knoflook, citroensap en paprikapoeder glad.
  2. Voeg olijfolie toe en blend nog even. Breng op smaak.
  3. Serveer met een drizzle olie en extra paprikapoeder erover.
  4. Perfect als bijgerecht bij een BBQ-feast.

Dressings

Flesje olijfolie met verse olijven

Klassieke Balsamico Vinaigrette

Ingrediënten
  • 60ml balsamicoazijn
  • 1 tl Dijon mosterd
  • 1 tl honing
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 120ml olijfolie (extra vierge)
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Meng azijn, mosterd, honing en knoflook in een pot.
  2. Voeg de olie toe en schud krachtig tot geëmulgeerd.
  3. Breng op smaak. Bewaart 1 week in de koelkast.

Limoen & Koriander Dressing

Ingrediënten
  • Sap van 2 limoenen
  • 1 handvol verse koriander, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 tl honing
  • 60ml olijfolie
  • Zout en chilivlokken
Bereiding
  1. Meng alle ingrediënten in een pot en schud goed.
  2. Lekker over gegrilde kipsalades, taco's of garnalensalades.

Gegrilde Citroen Dressing

Ingrediënten
  • 2 citroenen, gehalveerd
  • 80ml olijfolie
  • 1 tl honing
  • 1 tl Dijon mosterd
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Grill de citroenhelft snijkant naar beneden op hoge hitte, 2-3 minuten tot gekarameliseerd.
  2. Knijp het sap uit en meng met olijfolie, honing en mosterd.
  3. De gegrilde citroen geeft een diepe, rokerige zuurheid — perfect bij vis en groentensalades.

Salsas & Verse Sauzen

Taco's met verse koriander en gesnipperde ui

Verse Tomaten Salsa

Ingrediënten
  • 4 rijpe tomaten, fijngehakt
  • ½ rode ui, fijngehakt
  • 1 jalapeño, fijngehakt (zonder zaadjes voor minder pittig)
  • 1 handvol verse koriander
  • Sap van 1 limoen
  • Zout
Bereiding
  1. Meng alle ingrediënten in een kom.
  2. Breng op smaak met zout en limoensap.
  3. Laat 15 minuten staan voor de smaken mengen.
  4. Heerlijk bij steak fajitas, gegrilde kip of taco's van de grill.

Gegrilde Tomatensalsa

Ingrediënten
  • 6 rijpe tomaten, gehalveerd
  • 1 ui, gehalveerd
  • 4 teentjes knoflook, in schil
  • 1-2 jalapeños
  • Sap van 1 limoen
  • Verse koriander
  • Zout
Bereiding
  1. Grill tomaten, ui, knoflook en jalapeño direct op hete kolen of rooster tot geblakerd.
  2. Plet de knoflook uit de schil en blend alles grof — niet te glad.
  3. Breng op smaak met limoensap, koriander en zout.
  4. De gegrilde rooksmaak maakt dit tot een unieke salsa.

Mango Salsa

Ingrediënten
  • 2 rijpe mango's, in blokjes
  • ½ rode paprika, fijngehakt
  • ½ rode ui, fijngehakt
  • 1 jalapeño, fijngehakt
  • Sap van 1 limoen
  • Verse koriander
  • Zout
Bereiding
  1. Meng alle ingrediënten in een kom.
  2. Breng op smaak met zout en extra limoensap.
  3. Perfect bij gegrilde vis, garnalen of kip — het zoete van de mango past prachtig bij de rookaroma's.
← Groenten Salades →

Verder ontdekken

Marinades

Tientallen marinades en pekels

Rubs

35+ rubrecepten

Salades

Salades bij de BBQ