De Blauwe Hap
De rijsttafel zoals hij aan boord op tafel kwam. Salamat Makan, in onze eigen woorden.
Bij de marine is woensdag rijsttafeldag, en dat heet daar de blauwe hap. Wij zaten er met z'n drieën bij, en de kok van het stel was ik. De blauwe hap was mijn ding — het echte koken van de Indische rijsttafel heb ik geleerd van Chef Swerisse, en dat is de kennis die onder al deze recepten ligt.
Het kookboek waar we uit werkten heet Salamat Makan. Bijna duizend recepten, opgeschreven zoals ze in een kombuis gebruikt werden: kort, zonder poespas, en met de aanname dat je weet wat je doet. Wij hebben ze allemaal opnieuw opgeschreven — in onze taal, met de stappen uitgeschreven, en met een enkele draai naar het vuur of naar het glas bier ernaast. Want dat is waar wij vandaan komen.
Zoeken in 500 recepten
Zoek op naam, maar vooral op wat je in huis hebt. Nog een halve kool en een blok tahoe? Typ dat in — de zoekfunctie kijkt in de ingrediëntenlijst van elk recept.
De hoofdstukken
De Marine Nasi
Waar het bij ons mee begon
Van het rooster
Saté en alles wat aan een pen past
Sambal
De motor onder de rijsttafel
Uit de kombuis
Stoofwerk dat op zichzelf past
Kip en gevogelte
Van opgebakken tot uren gesmoord
Vis en garnalen
Het beste wat een marineschip te bieden had
Soep en soto
Een soep die een maaltijd is
Erbij
Atjar, groente, ei en tempeh