Marine Nasi Goreng
gebakken rijst, stijl Koninklijke Marine
Dit is hem. In het boek staat hij als recept 39, NASI GORENG I, met tussen haakjes de aanduiding waar het om draait — stijl Koninklijke Marine. Dit is de nasi die op woensdag in de kombuis gemaakt werd, en het is de nasi waar wij mee bekend zijn geworden. Varkensvlees, gerookt mager spek en ham, alle drie in reepjes van anderhalve centimeter, met een omelet erdoor en trassi in de basis.
- Voor
- 6 personen
- Tijd
- 45 min
- Pittig
- mild
- 500 gram rijst
- 200 gram varkensvlees
- 100 gram gerookt mager spek
- 100 gram ham
- 2 eieren
- 50 gram prei
- 50 gram uien fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 theelepel trassi
- ketjap, zout en ve-tsin
- Kook de rijst gaar en droog, laat hem uitstomen en helemaal afkoelen. Warme rijst wordt pap in de pan, koude rijst blijft los. Dit is de belangrijkste stap van het recept en tegelijk de stap die iedereen overslaat.
- Bak van de eieren een omelet en snijd hem in dunne reepjes.
- Snijd de prei, het varkensvlees, de ham en het rookspek in dunne reepjes van anderhalve centimeter.
- Fruit de uien en de knoflook met wat olie aan, samen met de trassi.
- Doe het vlees, de ham en het spek erbij en braad dat enkele minuten onder voortdurend omroeren.
- Schep het gebraden mengsel over in een vergiet en vang het vet op dat eruit druipt. Dat vet gooi je niet weg; daar braad je zo de rijst in aan.
- Braad de rijst aan in het opgevangen vet.
- Voeg het mengsel van vlees, ham, spek en ui toe, plus het ei, en laat alles enkele minuten doorbakken.
- Breng op smaak met zout, ketjap en ve-tsin.
- Schep de nasi over in een schaal en garneer met de fijngesneden prei.
Het opvangen van het braadvet is waar deze nasi zijn smaak vandaan haalt. Bak je de rijst in schone olie, dan heb je rijst met vlees erdoor. Bak je hem in het vet van het spek en de ham, dan heb je nasi. Ve-tsin is smaakversterker en werd toen gewoon gebruikt; laat het weg als je dat liever hebt, maar geef de nasi dan wat meer ketjap asin.
Op een kamado gaat dit uitstekend in een gietijzeren wok op het rooster, met het deksel open. Je hebt hitte nodig en geen rook, dus vol open onderluik en geen extra hout. En als je toch bezig bent, de saté die hier volgens het boek bij hoort kan er op hetzelfde vuur naast.
Gekookte rijst is bederfelijker dan de meeste mensen denken. Koel de nasi binnen een uur terug in een ondiepe bak, bewaar hem hooguit een dag in de koelkast, en warm hem dan in één keer door en door heet op.