Vis & Zeevruchten
Delicate smaken van de grill — van hele vis tot garnalen en octopus.
Vis op de BBQ
Vis en zeevruchten op de BBQ is een kunst apart. De sleutel zit in snelheid en hitte — vis gaart veel sneller dan vlees en verdraagt geen te lange bereiding. Een goed ingevet rooster, hoge directe hitte en een lichte rub of marinade zijn alles wat je nodig hebt.
Gouden regel: vis is klaar als het vlees ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt met een vork. Kerntemperatuur: 63°C voor vrijwel alle vis en zeevruchten.
Temperaturen & Rookhout
| Soort | Baktemperatuur | Kerntemperatuur | Rookhout | Aanbevolen Rub |
|---|---|---|---|---|
| Hele vis | 105°C | 63°C | n.v.t. / Alder (els) | Zesty Salt |
| Visfilet | 180°C | 63°C | n.v.t. / Alder (els) | Chicken Rub / SPG |
| Garnalen | 180°C | 63°C | n.v.t. | Chilli Salt |
| Kreeftenstaarten | 180°C | 63°C | n.v.t. | Zesty Salt |
| Octopuspoten | 180°C | 63°C | n.v.t. | SPG / Chilli Salt |
* Alder (els) hout geeft een subtiele, milde rook die perfect is voor vis zonder de delicate smaak te overheersen.
Hele Vis
Gegrilde Zeebaars
Gerookte Zalm (Laag & Langzaam)
Gegrilde Branzino gevuld met Citroen
Gegrilde Dorade met Kruiden
Hele gegrilde zeebaars met venkel en citroen
Een hele zeebaars, gevuld met venkel, citroen en kruiden, en in zijn geheel op de grill tot het vel knappert en het vlees zijdezacht is. Het zomerse showstopper-gerecht dat simpeler is dan het lijkt.
Bekijk recept →Visfilet
Gegrilde Zalmfilet met Honing & Sojasaus
Gegrilde Tonijn met Sesam
Pittige Gegrilde Vis met Gember & Knoflook
Firecracker Zalm
Gegrilde Tilapia met Paprikarub
Gegrilde Heilbot met Citroenboter
Gegrilde zwaardvis met salsa verde
Zwaardvis is stevig en vlezig — een van de weinige vissen die een hete grill zonder moeite aankan. Met een frisse salsa verde van kruiden, kappertjes en citroen erbovenop. Zomer op zijn best.
Bekijk recept →Garnalen
BBQ Garnalen met Knoflook & Chili
Tijgergarnalen met Honing & Mosterd
Garnalen Scampi Spiesjes
Chili-lime gambaspiesjes
Grote gamba's aan een spies, gemarineerd in knoflook, chili en limoen, en kort en heet gegrild tot ze net gaar zijn. Twee minuten werk aan het vuur — de smaak van een zomeravond.
Bekijk recept →
Tips & Weetjes
Rooster goed invetten
Vis plakt snel aan het rooster. Vet het rooster in met een in olie gedoopte keukenpapier vlak voor je de vis oplegt. Gebruik een hoge temperatuur zodat de vis direct aankoekt en je hem makkelijk kunt draaien.
Niet te lang marineren
Vis is delicaat — marineer nooit langer dan 30 minuten in een zure marinade (met citroen of azijn). De zuren beginnen het visvlees te "garen" en maken het papperig.
De omslagmethode
Draai vis slechts één keer om. Laat hem los komen van het rooster uit zichzelf — als hij blijft plakken, is hij nog niet klaar. Geduld is de sleutel.
Alder hout voor vis
Gebruik lichte houtsoorten zoals Alder (els) of Appel voor vis. Mesquite of Hickory zijn te sterk en overheersen de fijne vissmaak volledig.