Hoofdstuk 5.1

Rundvlees

Ribeye, Brisket, Short Ribs, Ossenhaas, Burgers en meer.

Steak met grillstrepen op de BBQRundvlees boven open vuur op de Kamado
RibeyeBrisketShort RibsBrisket (puntborst)Chuck Roast (sucadelappen)Tri Tip (staartstuk)Rump Roast (Biefstuk)Short Ribs (Korte ribben)Tenderloin (Ossenhaas)Beef Cheeks (Wangvlees)Pulled Beef (Getrokken Rundvlees)Burgers (Hamburgers)

Ribeye

Ribeye

Gegrilde Ribeye met Kruidenboter

Ingrediënten
  • 2 ribeye steaks (3-4 cm dik)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel grof gemalen zwarte peper
  • 4 eetlepels kruidenboter (verse peterselie, knoflook, citroen)
Bereiding
  1. Haal de ribeyes 1 uur voor het grillen uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de grill of kamado tot hoge directe hitte (230-250 °C).
  3. Bestrijk de steaks met olijfolie en bestrooi royaal met zeezout en zwarte peper.
  4. Grill 4-5 minuten per kant voor medium-rare (kerntemperatuur 54 °C), of langer naar wens.
  5. Laat 5 minuten rusten onder folie zodat de sappen herverdelen.
  6. Serveer met een dikke plak kruidenboter die langzaam over de warme steak smelt.

Ribeye met Chimichurri

Ingrediënten
  • 2 ribeye steaks
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • Chimichurri: bos peterselie, 4 teentjes knoflook, 1 rode peper, 60ml rode wijnazijn, 120ml olijfolie, zout en peper
Bereiding
  1. Maak de chimichurri: hak alles fijn en meng in een kom met olijfolie en azijn. Laat minstens 30 minuten trekken op kamertemperatuur.
  2. Verwarm de grill tot hoge directe hitte (230 °C).
  3. Bestrijk de ribeyes met olijfolie en bestrooi royaal met zout en peper.
  4. Grill 4-5 minuten per kant voor medium-rare (kerntemperatuur 54 °C).
  5. Laat 5 minuten rusten onder folie.
  6. Serveer met een ruime lepel chimichurri over de steak.

Gerookte Ribeye

Ingrediënten
  • 2 ribeye steaks (extra dik, ~4 cm)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • 2 kopjes houtsnippers (mesquite of hickory)
Bereiding
  1. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  2. Verwarm de roker of kamado tot 110 °C (indirect).
  3. Bestrijk de ribeyes met olijfolie en bestrooi royaal met zeezout en zwarte peper.
  4. Voeg de geweekte houtsnippers toe aan de kolen.
  5. Rook de ribeyes 1-1,5 uur tot een kerntemperatuur van 52 °C.
  6. Optioneel: schroei kort dicht op directe hoge hitte (2 minuten per kant) voor een korst - de "reverse sear".
  7. Laat 5 minuten rusten en serveer.

Brisket

Brisket

Texas-Style Smoked Brisket

Ingrediënten
  • 1 brisket (5-6 kg)
- 1/4 kopje Texas Brisket rub (recept 
 eerder in het boek)
- 2 kopjes houtsnippers (mesquite)
Bereiding
  1. Bedek de brisket gelijkmatig met de 
 Texas Brisket rub.
- Week de houtsnippers in water 
 gedurende 30 minuten.
- Verwarm de roker tot 110°C.
- Voeg de geweekte houtsnippers toe 
 aan de kolen.
- Plaats de brisket in de roker en rook 
 gedurende 10-12 uur, of tot de interne 
 temperatuur 95°C bereikt.
- Laat 30 minuten rusten voordat je het 
 aansnijdt.

Brisket met BBQ Saus

Ingrediënten
  • 1 brisket (5-6 kg)
1/4 kopje Texas Brisket rub↗
2 kopjes houtsnippers (mesquite)
BBQ saus (recept eerder in het boek)
Bereiding
  1. Bedek de brisket gelijkmatig met de Texas Brisket rub.
Week de houtsnippers in water gedurende 30 minuten.
Verwarm de roker tot 110°C.
Voeg de geweekte houtsnippers toe aan de kolen.
Plaats de brisket in de roker en rook gedurende 10-12 uur, of tot de interne temperatuur 95°C bereikt.
Laat 30 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Serveer met zelfgemaakte BBQ saus

Brisket Sandwiches

Ingrediënten
  • 1 brisket (5-6 kg)
1/4 kopje Texas Brisket rub↗
2 kopjes houtsnippers (mesquite)
Sandwichbroodjes
BBQ saus (recept eerder in het boek)
Augurken
Bereiding
  1. Bedek de brisket gelijkmatig met de Texas Brisket rub.
Week de houtsnippers in water gedurende 30 minuten.
Verwarm de roker tot 110°C.
Voeg de geweekte houtsnippers toe aan de kolen.
Plaats de brisket in de roker en rook gedurende 10-12 uur, of tot de interne temperatuur 95°C bereikt.
Laat 30 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Serveer gerookte brisket op broodjes met BBQ saus en augurken.

Short Ribs

Short Ribs

Gerookte Short Ribs

Ingrediënten
  • 4 rundershort ribs
1/4 kopje Texas Brisket rub↗
2 kopjes houtsnippers (hickory)
Bereiding
  1. Bedek de short ribs gelijkmatig met de Texas Brisket rub.
Week de houtsnippers in water gedurende 30 minuten.
Verwarm de roker tot 110°C.
Voeg de geweekte houtsnippers toe aan de kolen.
Plaats de short ribs in de roker en rook gedurende 6-8 uur, of tot de interne temperatuur 85°C bereikt.
Laat 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Short Ribs met Rode Wijnsaus

Ingrediënten
  • 4 rundershort ribs
1/4 kopje Texas Brisket rub↗
2 kopjes houtsnippers (hickory)
Rode wijnsaus (recept hieronder)
Rode Wijnsaus:
1 kopje rode wijn
1 sjalot (fijngehakt)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 eetlepel boter
Zout en peper naar smaak
Bereiding
  1. Kook de rode wijn, sjalot en knoflook in een pan tot het halveert
  2. Roer de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Bereidingswijze:
Bedek de short ribs gelijkmatig met de Texas Brisket rub.
Week de houtsnippers in water gedurende 30 minuten.
Verwarm de roker tot 110°C.
Voeg de geweekte houtsnippers toe aan de kolen.
Plaats de short ribs in de roker en rook gedurende 6-8 uur, of tot de interne temperatuur 85°C bereikt.
Laat 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Serveer met rode wijnsaus.

Koreaanse BBQ Short Ribs

Ingrediënten
Bereiding
  1. Marineer de short ribs in de Koreaanse BBQ marinade gedurende minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht.
Verwarm de grill tot hoge temperatuur.
Grill de short ribs gedurende 3-4 minuten per kant, of tot ze gaar zijn.
Serveer direct.

Brisket (puntborst)

Brisket (puntborst)

Texas-Style Smoked Brisket

Ingrediënten
  • 1 brisket (5-6 kg)
1/4 kopje Texas Brisket rub↗
2 kopjes houtsnippers (mesquite)
Bereiding
  1. Bedek de brisket gelijkmatig met de Texas Brisket rub.
Week de houtsnippers in water gedurende 30 minuten.
Verwarm de roker tot 110°C.
Voeg de geweekte houtsnippers toe aan de kolen.
Plaats de brisket in de roker en rook gedurende 10-12 uur, of tot de interne temperatuur 95°C bereikt.
Laat 30 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Brisket met BBQ Saus

Ingrediënten
  • 1 brisket (5-6 kg)
1/4 kopje Texas Brisket rub↗
2 kopjes houtsnippers (mesquite)
BBQ saus (recept eerder in het boek)
Bereiding
  1. Bedek de brisket gelijkmatig met de Texas Brisket rub.
Week de houtsnippers in water gedurende 30 minuten.
Verwarm de roker tot 110°C.
Voeg de geweekte houtsnippers toe aan de kolen.
Plaats de brisket in de roker en rook gedurende 10-12 uur, of tot de interne temperatuur 95°C bereikt.
Laat 30 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Serveer met zelfgemaakte BBQ saus

Brisket Sandwiches

Ingrediënten
  • 1 brisket (5-6 kg)
1/4 kopje Texas Brisket rub↗
2 kopjes houtsnippers (mesquite)
Sandwichbroodjes
BBQ saus (recept eerder in het boek)
Augurken
Bereiding
  1. Bedek de brisket gelijkmatig met de Texas Brisket rub.
Week de houtsnippers in water gedurende 30 minuten.
Verwarm de roker tot 110°C.
Voeg de geweekte houtsnippers toe aan de kolen.
Plaats de brisket in de roker en rook gedurende 10-12 uur, of tot de interne temperatuur 95°C bereikt.
Laat 30 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Serveer gerookte brisket op broodjes met BBQ saus en augurken.

Chuck Roast (sucadelappen)

Chuck Roast (sucadelappen)

Slow Cooked Chuck Roast

Ingrediënten
  • 1 chuck roast (2-3 kg)
1/4 kopje basis BBQ rub↗
2 kopjes runderbouillon
1 ui (in ringen gesneden)
4 teentjes knoflook (fijngehakt)
Bereiding
  1. Bedek de chuck roast gelijkmatig met de basis BBQ rub.
Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en voeg de chuck roast toe
  2. Braad aan alle kanten bruin.
Plaats de chuck roast in een slow cooker.
Voeg de runderbouillon, ui en knoflook toe.
Kook op lage temperatuur gedurende 8-10 uur, of tot het vlees mals is.
Trek het vlees uit elkaar met vorken en serveer.

Gerookte Chuck Roast

Ingrediënten
  • 1 chuck roast (2-3 kg)
1/4 kopje basis BBQ rub↗
2 kopjes houtsnippers (hickory)
  • oker en rook gedurende 6-8 uur, of tot de interne temperatuur 85°C bereikt.
Laat 20 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Bereiding
  1. Bedek de chuck roast gelijkmatig met de basis BBQ rub.
Week de houtsnippers in water gedurende 30 minuten.
Verwarm de roker tot 110°C.
Voeg de geweekte houtsnippers toe aan de kolen.
Plaats de chuck roast in de r

Chuck Roast Tacos

Ingrediënten
  • 1 chuck roast (2-3 kg)
1/4 kopje Mexicaanse Limoen marinade↗
Maistortilla’s
Gesneden ui
Verse koriander
Limoenpartjes
Bereiding
  1. Marineer de chuck roast in de Mexicaanse Limoen marinade gedurende minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht.
Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en voeg de chuck roast toe
  2. Braad aan alle kanten bruin.
Plaats de chuck roast in een slow cooker.
Kook op lage temperatuur gedurende 8-10 uur, of tot het vlees mals is.
Trek het vlees uit elkaar met vorken en serveer in maistortilla’s met gesneden ui, verse koriander en limoensap.

Tri Tip (staartstuk)

Tri Tip (staartstuk)

Gegrilde Tri Tip

Ingrediënten
  • 1 tri tip (1,5-2 kg)
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 eetlepels olijfolie
Bereiding
  1. Wrijf de tri tip in met olijfolie en daarna royaal met de basis BBQ rub. Laat 1 uur op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de grill of kamado tot 230°C (directe hitte).
  3. Schroei de tri tip 3-4 minuten per kant dicht voor een mooie korst.
  4. Verplaats naar indirecte hitte en gaar nog 15-20 minuten tot een kerntemperatuur van 55°C (medium-rare).
  5. Laat 10 minuten rusten onder folie en snijd dun tegen de vleesdraad in.

Gerookte Tri Tip

Ingrediënten
  • 1 tri tip (1,5-2 kg)
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (eiken)
Bereiding
  1. Wrijf de tri tip gelijkmatig in met de basis BBQ rub en laat 1 uur op kamertemperatuur komen.
  2. Week de eiken-houtsnippers 30 minuten in water.
  3. Verwarm de roker of kamado tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
  4. Rook de tri tip 1,5-2 uur tot een kerntemperatuur van 52°C.
  5. Schroei kort dicht op directe hoge hitte (250°C), 2 minuten per kant voor een korst.
  6. Laat 10 minuten rusten onder folie en snijd dun tegen de vleesdraad in.

Tri Tip Sandwiches

Ingrediënten
  • 1 tri tip (1,5-2 kg)
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • Sandwichbroodjes
  • Gesneden sla
  • Gesneden tomaat
  • Barbecuesaus
Bereiding
  1. Wrijf de tri tip in met de basis BBQ rub en laat 1 uur op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de grill tot 230°C en schroei de tri tip 3-4 minuten per kant dicht.
  3. Verplaats naar indirecte hitte en gaar tot een kerntemperatuur van 55°C (medium-rare).
  4. Laat 10 minuten rusten en snijd dun tegen de vleesdraad in.
  5. Beleg de broodjes met sla, tomaat, gesneden tri tip en een lepel barbecuesaus. Direct serveren.

Rump Roast (Biefstuk)

Sappige kotelet/biefstuk op de kamado met perfecte grillmarkeringen

Gegrilde Rump Roast

Ingrediënten
Bereiding
  1. Wrijf de rump roast in met olijfolie en daarna royaal met de basis BBQ rub. Laat 1 uur op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de grill of kamado tot 220°C (directe hitte).
  3. Schroei het vlees 3-4 minuten per kant dicht.
  4. Verplaats naar indirecte hitte en gaar nog 30-40 minuten tot een kerntemperatuur van 56°C (medium-rare).
  5. Laat 15 minuten rusten onder folie en snijd dun tegen de vleesdraad in.

Ovengebakken Rump Roast met Rozemarijn

Ingrediënten
  • 1,5 kg rump roast
  • 4 teentjes knoflook (in plakjes)
  • 2 eetlepels verse rozemarijn (fijngehakt)
  • 1/4 kopje olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Maak inkepingen in het vlees en steek hierin plakjes knoflook.
  3. Meng olijfolie, rozemarijn, zout en peper en wrijf de rump roast er rondom mee in.
  4. Schroei het vlees in een hete pan 2 minuten per kant dicht en plaats in een ovenschaal.
  5. Verlaag de oven naar 180°C en gaar 30-40 minuten tot een kerntemperatuur van 56°C (medium-rare).
  6. Laat 15 minuten rusten en snijd dun aan.

Rump Roast met Rode Wijn Jus

Ingrediënten
  • 1,5 kg rump roast
  • 1 kopje rode wijn
  • 1 kopje rundvleesbouillon
  • 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
Bereiding
  1. Wrijf de rump roast in met olijfolie, zout en peper. Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de oven voor op 200°C. Schroei het vlees in een braadpan rondom dicht.
  3. Voeg de knoflook toe, blus af met de rode wijn en laat een minuut inkoken.
  4. Voeg de bouillon toe en plaats de pan 30-40 minuten in de oven tot een kerntemperatuur van 56°C.
  5. Haal het vlees uit de pan en laat 15 minuten rusten onder folie.
  6. Reduceer ondertussen het kookvocht tot een dikke jus. Snijd het vlees dun en serveer met de jus.

Short Ribs (Korte ribben)

Short Ribs (Korte ribben)

Gerookte Short Ribs

Ingrediënten
Bereiding
  1. Wrijf de short ribs gelijkmatig in met de Texas Brisket rub. Laat 1-2 uur op kamertemperatuur komen.
  2. Week de hickory-houtsnippers 30 minuten in water.
  3. Verwarm de roker of kamado tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
  4. Plaats de ribs in de roker en rook 6-8 uur tot een kerntemperatuur van 95°C en het vlees rond het bot terugtrekt.
  5. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten voor het serveren.

Short Ribs met Rode Wijnsaus

Ingrediënten
  • 4 rundershort ribs
  • 1/4 kopje Texas Brisket rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (hickory)
  • Rode wijnsaus (recept hieronder)
  • 1 kopje rode wijn
  • 1 sjalot (fijngehakt)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 eetlepel boter
  • Zout en peper naar smaak
Bereiding
  1. Kook de rode wijn, sjalot en knoflook in een pan tot het halveert
  2. Roer de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Koreaanse BBQ Short Ribs

Ingrediënten
Bereiding
  1. Marineer de short ribs in de Koreaanse BBQ marinade minimaal 4 uur, liefst een nacht in de koelkast.
  2. Haal het vlees uit de marinade en dep droog. Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen.
  3. Verwarm de grill tot hoge directe hitte (220°C).
  4. Grill de short ribs 3-4 minuten per kant tot ze gekarameliseerd zijn aan de buitenkant.
  5. Laat 5 minuten rusten en serveer direct met rijst en kimchi.

Tenderloin (Ossenhaas)

Tomahawk steak op de kamado met gloeiende kolen

Gegrilde Ossenhaas

Ingrediënten
  • 1 ossenhaas (1,5-2 kg)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel zwarte peper
Bereiding
  1. Wrijf de ossenhaas in met olijfolie, zout en peper. Laat 30-60 minuten op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de grill of kamado tot hoge directe hitte (230°C).
  3. Schroei de ossenhaas 2-3 minuten per kant rondom dicht.
  4. Verplaats naar indirecte hitte en gaar nog 15-20 minuten tot een kerntemperatuur van 54°C (medium-rare).
  5. Laat 10 minuten rusten onder folie en snijd in dikke plakken.

Ossenhaas met Balsamico Glazuur

Ingrediënten
  • 1 ossenhaas (1,5-2 kg)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • Balsamico glazuur (recept hieronder)
  • 1 kopje balsamicoazijn
  • 1/4 kopje bruine suiker
Bereiding
  1. Kook de balsamicoazijn en bruine suiker in een pan tot het halveert en een dikke glazuur vormt.

Gerookte Ossenhaas

Ingrediënten
  • 1 ossenhaas (1,5-2 kg)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • 2 kopjes houtsnippers (hickory of mesquite)
Bereiding
  1. Wrijf de ossenhaas in met olijfolie, zout en peper. Laat 1 uur op kamertemperatuur komen.
  2. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  3. Verwarm de roker tot 110°C (indirect) en voeg de geweekte houtsnippers toe aan de kolen.
  4. Rook de ossenhaas 1-1,5 uur tot een kerntemperatuur van 50°C.
  5. Schroei kort dicht op hoge directe hitte (250°C), 1-2 minuten per kant tot 54°C (medium-rare).
  6. Laat 10 minuten rusten onder folie en snijd in dikke plakken.

Beef Cheeks (Wangvlees)

Beef Cheeks (Wangvlees)

Langzaam Gekookte Beef Cheeks

Ingrediënten
  • 1,5 kg beef cheeks
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes rundvleesbouillon
  • 1 kopje rode wijn
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 2 uien (gesnipperd)
Bereiding
  1. Wrijf de beef cheeks in met de basis BBQ rub en laat 1 uur op kamertemperatuur komen.
  2. Schroei de wangen in een hete braadpan rondom dicht. Haal eruit en zet apart.
  3. Bak ui en knoflook in dezelfde pan tot zacht. Blus af met de rode wijn en laat een minuut inkoken.
  4. Voeg de bouillon toe, leg de wangen terug en breng aan de kook.
  5. Dek af en laat 3-4 uur smoren op laag vuur (of in de oven op 150°C) tot het vlees uit elkaar valt.
  6. Haal eruit, laat 10 minuten rusten en serveer met de jus.

Cheeks in Rode Wijn

Ingrediënten
  • 1,5 kg beef cheeks
  • 1 kopje rode wijn
  • 1 kopje rundvleesbouillon
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 2 uien (gesnipperd)
  • 2 wortels (in plakjes)
  • 2 stengels bleekselderij (in plakjes)
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
Bereiding
  1. Verhit olijfolie in een braadpan en schroei de beef cheeks rondom bruin. Haal eruit.
  2. Bak ui, wortel en bleekselderij tot zacht. Voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
  3. Blus af met de rode wijn, laat inkoken en voeg dan de bouillon toe.
  4. Leg de wangen terug, breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat 3-4 uur smoren op laag vuur tot het vlees zacht is.
  5. Reduceer eventueel de saus aan het eind voor een dikkere jus. Serveer met aardappelpuree of polenta.

Gerookte Beef Cheeks

Ingrediënten
  • 1,5 kg beef cheeks
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (hickory)
Bereiding
  1. Wrijf de beef cheeks gelijkmatig in met de basis BBQ rub. Laat 1-2 uur op kamertemperatuur komen.
  2. Week de hickory-houtsnippers 30 minuten in water.
  3. Verwarm de roker of kamado tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
  4. Plaats de wangen in de roker en rook 5-6 uur tot een kerntemperatuur van 95°C en ze boterzacht zijn.
  5. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten. Snijd in plakken of trek uit elkaar.

Pulled Beef (Getrokken Rundvlees)

Pulled Beef (Getrokken Rundvlees)

Texas-Style Pulled Beef

Ingrediënten
  • 1,5 kg chuck roast
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 1 kopje rundvleesbouillon
Bereiding
  1. Wrijf de chuck roast royaal in met de basis BBQ rub en laat een nacht in de koelkast marineren.
  2. Verwarm de roker tot 110°C (indirect).
  3. Plaats de chuck roast in de roker en rook 5-6 uur tot een kerntemperatuur van 75°C.
  4. Wikkel in folie met de bouillon erbij en rook nog 3-4 uur tot 95°C en het vlees uit elkaar valt.
  5. Laat 30 minuten rusten in de folie.
  6. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en meng met het kookvocht voor maximaal smaak.

Pulled Beef met BBQ Saus

Ingrediënten
  • 1,5 kg chuck roast
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 1 kopje rundvleesbouillon
  • 1 kopje BBQ saus (recept eerder in het boek)
Bereiding
  1. Wrijf de chuck roast gelijkmatig in met de basis BBQ rub. Laat een nacht in de koelkast marineren.
  2. Verwarm de roker tot 110°C (indirect).
  3. Rook de chuck roast 5-6 uur tot een kerntemperatuur van 75°C.
  4. Wikkel in folie met de bouillon en rook door tot 95°C (nog 3-4 uur).
  5. Laat 30 minuten rusten in folie en trek dan uit elkaar met twee vorken.
  6. Meng het getrokken vlees royaal met de BBQ saus en serveer warm.

Pulled Beef Sandwiches

Ingrediënten
  • 1,5 kg chuck roast
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 1 kopje rundvleesbouillon
  • 1 kopje BBQ saus (recept eerder in het boek)
  • Sandwichbroodjes
  • Augurken
Bereiding
  1. Wrijf de chuck roast in met de basis BBQ rub en laat een nacht marineren in de koelkast.
  2. Verwarm de roker tot 110°C en rook 5-6 uur tot kerntemperatuur 75°C.
  3. Wikkel in folie met de bouillon en rook door tot 95°C (nog 3-4 uur).
  4. Laat 30 minuten rusten en trek met twee vorken uit elkaar.
  5. Meng het pulled beef met de helft van de BBQ saus.
  6. Beleg de broodjes met een royale lepel pulled beef, augurken en wat extra BBQ saus. Direct serveren.

Burgers (Hamburgers)

Burgers (Hamburgers)

Klassieke BBQ Burgers

Ingrediënten
  • 900 gram rundergehakt
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 4 hamburgerbroodjes
  • Toppings naar keuze (sla, tomaat, ui, kaas, etc.)
Bereiding
  1. Meng het rundergehakt voorzichtig met de basis BBQ rub. Niet teveel kneden voor een sappige burger.
  2. Vorm 4 patties van gelijke grootte, druk een ondiep kuiltje in het midden.
  3. Verwarm de grill of kamado tot hoge directe hitte (230°C).
  4. Grill de burgers 3-4 minuten per kant voor medium-rare (kerntemperatuur 57°C) of 5 minuten voor medium (63°C).
  5. Rooster de hamburgerbroodjes 30 seconden op de grill.
  6. Stapel de burger op het broodje met toppings naar keuze. Direct serveren.

Cheeseburgers met Karamelui

Ingrediënten
  • 900 gram rundergehakt
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 4 plakjes cheddar kaas
  • 2 uien (gesneden en gekarameliseerd)
  • 4 hamburgerbroodjes
Bereiding
  1. Karameliseer de uien: bak gesneden ui in een pan op laag vuur met een snufje suiker en zout, 25-30 minuten tot goudbruin en zoet. Zet apart.
  2. Meng het rundergehakt voorzichtig met de basis BBQ rub en vorm 4 patties.
  3. Verwarm de grill tot hoge directe hitte (230°C).
  4. Grill de burgers 3-4 minuten per kant. Leg het laatste minuut een plak cheddar op elke burger om te smelten.
  5. Rooster de hamburgerbroodjes 30 seconden op de grill.
  6. Stapel op het broodje: burger met gesmolten cheddar, royale schep karamelui. Direct serveren.

Spicy Jalapeño Burgers

Ingrediënten
  • 900 gram rundergehakt
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 jalapeño pepers (fijngehakt)
  • 4 plakjes pepper jack kaas
  • 4 hamburgerbroodjes
Bereiding
  1. Meng het rundergehakt voorzichtig met de basis BBQ rub en de fijngehakte jalapeño's.
  2. Vorm 4 patties van gelijke grootte met een ondiep kuiltje in het midden.
  3. Verwarm de grill tot hoge directe hitte (230°C).
  4. Grill de burgers 3-4 minuten per kant. Leg het laatste minuut een plak pepper jack op elke burger.
  5. Rooster de hamburgerbroodjes 30 seconden op de grill.
  6. Stapel de burger met gesmolten pepper jack op het broodje. Direct serveren, eventueel met extra jalapeñoringen.
← Overzicht Varkensvlees →

Verder ontdekken

Varkensvlees

Pulled pork, spareribs en meer

Lamsvlees

Lamsrack, lamsbout en pulled lamb

Gevogelte

Kip, kalkoen en pulled chicken