Gerookte Short Ribs
Short Ribs (Korte ribben)-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Short Ribs (Korte ribben)
Korte ribben langzaam gerookt op hickory tot het vlees rond het bot terugtrekt.
- Voorbereiden
- 2 uur
- Op de BBQ
- 7 uur
- Rusten
- 30 min
- Van het vuur bij
- 95°C kern
- Vuur
- indirect
- BBQ op
- 110°C
Voor: 4
- 4 rundershort ribs
- 1/4 kopje Texas Brisket rub↗
- 2 kopjes houtsnippers (hickory)
- Wrijf de short ribs gelijkmatig in met de Texas Brisket rub. Laat 1-2 uur op kamertemperatuur komen.
- Week de hickory-houtsnippers 30 minuten in water.
- Verwarm de roker of kamado tot 110 °C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
- Plaats de ribs in de roker en rook 6-8 uur tot een kerntemperatuur van 95 °C en het vlees rond het bot terugtrekt.
- Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten voor het serveren.
Beef ribs zijn brisket aan een bot: de prikker moet er zonder weerstand in gaan, ergens tussen 92 en 98 graden. Het vlees is duidelijk van de botpunten teruggetrokken en trilt als je het rek beweegt. Ga niet op de thermometer alleen af — een rib die op 95 nog stroef aanvoelt, heeft gewoon meer tijd nodig.
Snijd niet meer aan dan je opeet — een heel stuk blijft veel sappiger dan plakken. Koel het binnen twee uur terug, twee tot drie dagen in de koelkast, drie maanden vacuüm in de vriezer. Opwarmen: in folie met een scheutje vocht in de oven op 150 graden tot 75 graden kern. Koude plakken op een broodje zijn trouwens geen noodoplossing maar een klassieker op zich, dus je hoeft niet alles op te warmen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gerookte Short Ribs?
Gerookte Short Ribs is voor 4 personen.
Welke kerntemperatuur heeft Gerookte Short Ribs?
Haal Gerookte Short Ribs van het vuur bij een kerntemperatuur van 95 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Gerookte Short Ribs gaar?
Beef ribs zijn brisket aan een bot: de prikker moet er zonder weerstand in gaan, ergens tussen 92 en 98 graden.
Hoe lang duurt Gerookte Short Ribs?
Reken ongeveer 7 uur op de BBQ, plus 30 minuten rust.
Hoe bewaar je Gerookte Short Ribs?
Snijd niet meer aan dan je opeet — een heel stuk blijft veel sappiger dan plakken.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.