Brisket Sandwiches
Brisket (puntborst)-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Brisket (puntborst)
Gerookte brisket op broodjes met BBQ saus en augurken — perfecte BBQ-borrel-lunch.
- Voorbereiden
- 30 min
- Op de BBQ
- 11 uur
- Rusten
- 30 min
- Van het vuur bij
- 95°C kern
- BBQ op
- 110°C
Voor: 8
- 1 brisket (5-6 kg)
- 1/4 kopje Texas Brisket rub↗
- 2 kopjes houtsnippers (post oak)
- Sandwichbroodjes
- BBQ saus↗
- Augurken
- Bedek de brisket gelijkmatig met de Texas Brisket rub.
- Week de houtsnippers in water gedurende 30 minuten.
- Verwarm de roker tot 110 °C.
- Voeg de geweekte houtsnippers toe aan de kolen.
- Plaats de brisket in de roker en rook 10-12 uur, tot een kerntemperatuur van 95 °C.
- Laat 30 minuten rusten voor het aansnijden.
- Serveer gerookte brisket op broodjes met BBQ saus en augurken.
Niet de klok en niet de thermometer beslissen, maar de prikker. Duw een satéprikker of de punt van je thermometer in het dikste deel van de flat. Glijdt hij erin als in zachte boter, zonder enige weerstand, dan is hij klaar — of dat nu bij 92 of bij 98 graden gebeurt. Voelt het nog stroef, leg hem terug en probeer het na een half uur opnieuw. Elke brisket doet het op zijn eigen moment.
Snijd niet meer aan dan je opeet — een heel stuk blijft veel sappiger dan plakken. Koel het binnen twee uur terug, twee tot drie dagen in de koelkast, drie maanden vacuüm in de vriezer. Opwarmen: in folie met een scheutje vocht in de oven op 150 graden tot 75 graden kern. Koude plakken op een broodje zijn trouwens geen noodoplossing maar een klassieker op zich, dus je hoeft niet alles op te warmen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Brisket Sandwiches?
Brisket Sandwiches is voor 8 personen.
Welke kerntemperatuur heeft Brisket Sandwiches?
Haal Brisket Sandwiches van het vuur bij een kerntemperatuur van 95 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Brisket Sandwiches gaar?
Niet de klok en niet de thermometer beslissen, maar de prikker.
Hoe lang duurt Brisket Sandwiches?
Reken ongeveer 11 uur op de BBQ, plus 30 minuten rust.
Hoe bewaar je Brisket Sandwiches?
Snijd niet meer aan dan je opeet — een heel stuk blijft veel sappiger dan plakken.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.