Gerookte Beef Cheeks
Beef Cheeks (Wangvlees)-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Beef Cheeks (Wangvlees)
- Voorbereiden
- 30 min
- Op de BBQ
- 6 uur
- Van het vuur bij
- 95°C kern
- Vuur
- indirect
- BBQ op
- 110°C
Voor: 8 personen als hoofdgerecht, of 12 bij een BBQ met meer gerechten
- 1,5 kg beef cheeks
- 1/4 kopje basis BBQ rub↗
- 2 kopjes houtsnippers (hickory)
- Wrijf de beef cheeks gelijkmatig in met de basis BBQ rub. Laat 1-2 uur op kamertemperatuur komen.
- Week de hickory-houtsnippers 30 minuten in water.
- Verwarm de roker of kamado tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
- Plaats de wangen in de roker en rook 5-6 uur tot een kerntemperatuur van 95°C en ze boterzacht zijn.
- Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten. Snijd in plakken of trek uit elkaar.
Wangvlees is bijna puur bindweefsel en dat laat zich niet opjagen. Klaar is het als een vork er zonder weerstand in gaat en het vlees bij een lichte draai in dikke draden uit elkaar valt, rond 95 graden. Voelt het op 80 graden nog rubberig, dan is er niets misgegaan — dan moet het simpelweg nog een paar uur.
Een stoofgerecht wordt de volgende dag beter, dus maak gerust te veel. Laat het afkoelen in het vocht — dat is wat het sappig houdt — en zet het binnen twee uur weg in ondiepe bakken. Drie dagen in de koelkast, drie maanden in de vriezer. Opwarmen doe je zachtjes op het vuur of in de oven op 150 graden, niet in de magnetron: die kookt de randen terwijl het midden nog koud is. Verwarm het door tot 75 graden en maar één keer.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gerookte Beef Cheeks?
Gerookte Beef Cheeks is voor 8 personen als hoofdgerecht, of 12 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Gerookte Beef Cheeks?
Haal Gerookte Beef Cheeks van het vuur bij een kerntemperatuur van 95 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Gerookte Beef Cheeks gaar?
Wangvlees is bijna puur bindweefsel en dat laat zich niet opjagen.
Hoe lang duurt Gerookte Beef Cheeks?
Reken ongeveer 6 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Gerookte Beef Cheeks?
Een stoofgerecht wordt de volgende dag beter, dus maak gerust te veel.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.