Langzaam Gekookte Beef Cheeks
Beef Cheeks (Wangvlees)-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Beef Cheeks (Wangvlees)
- Voorbereiden
- 10 min
- Op de BBQ
- 4 uur
- Van het vuur bij
- 95°C kern
Voor: 8 personen als hoofdgerecht, of 12 bij een BBQ met meer gerechten
- 1,5 kg beef cheeks
- 1/4 kopje basis BBQ rub↗
- 2 kopjes rundvleesbouillon
- 1 kopje rode wijn
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 uien (gesnipperd)
- Wrijf de beef cheeks in met de basis BBQ rub en laat 1 uur op kamertemperatuur komen.
- Schroei de wangen in een hete braadpan rondom dicht. Haal eruit en zet apart.
- Bak ui en knoflook in dezelfde pan tot zacht. Blus af met de rode wijn en laat een minuut inkoken.
- Voeg de bouillon toe, leg de wangen terug en breng aan de kook.
- Dek af en laat 3-4 uur smoren op laag vuur (of in de oven op 150°C) tot het vlees uit elkaar valt.
- Haal eruit, laat 10 minuten rusten en serveer met de jus.
Wangvlees is bijna puur bindweefsel en dat laat zich niet opjagen. Klaar is het als een vork er zonder weerstand in gaat en het vlees bij een lichte draai in dikke draden uit elkaar valt, rond 95 graden. Voelt het op 80 graden nog rubberig, dan is er niets misgegaan — dan moet het simpelweg nog een paar uur.
Een stoofgerecht wordt de volgende dag beter, dus maak gerust te veel. Laat het afkoelen in het vocht — dat is wat het sappig houdt — en zet het binnen twee uur weg in ondiepe bakken. Drie dagen in de koelkast, drie maanden in de vriezer. Opwarmen doe je zachtjes op het vuur of in de oven op 150 graden, niet in de magnetron: die kookt de randen terwijl het midden nog koud is. Verwarm het door tot 75 graden en maar één keer.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Langzaam Gekookte Beef Cheeks?
Langzaam Gekookte Beef Cheeks is voor 8 personen als hoofdgerecht, of 12 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Langzaam Gekookte Beef Cheeks?
Haal Langzaam Gekookte Beef Cheeks van het vuur bij een kerntemperatuur van 95 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Langzaam Gekookte Beef Cheeks gaar?
Wangvlees is bijna puur bindweefsel en dat laat zich niet opjagen.
Hoe lang duurt Langzaam Gekookte Beef Cheeks?
Reken ongeveer 4 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Langzaam Gekookte Beef Cheeks?
Een stoofgerecht wordt de volgende dag beter, dus maak gerust te veel.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.