Braised Lamb Shanks met Rode Wijn
Schenkel-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Schenkel
- Op de BBQ
- 5 uur
- Van het vuur bij
- 95°C kern
Voor: 4 personen als hoofdgerecht, of 6 bij een BBQ met meer gerechten
- 4 lamsschenkels
- 1 kopje rode wijn
- 2 kopjes runderbouillon
- 2 wortels (in stukjes)
- 2 stengels bleekselderij (in stukjes)
- 1 ui (gesnipperd)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 takjes rozemarijn
- Zout en peper naar smaak
- Verwarm de olijfolie in een braadpan en braad de lamsschenkels rondom bruin. Haal eruit en zet apart.
- Bak de ui, wortel en bleekselderij in dezelfde pan tot zacht. Voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
- Blus af met de rode wijn en laat een paar minuten inkoken. Voeg runderbouillon en rozemarijn toe.
- Leg de schenkels terug in de pan. Dek af en laat 2,5-3 uur smoren op laag vuur (of in de oven op 160°C) tot het vlees van het bot valt.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer met de jus over pasta of polenta.
Een schenkel is klaar als het vlees op meerdere plekken van het bot is teruggetrokken en met een lepel loslaat — je hebt er geen mes bij nodig. Duw met een vork in het dikste deel: het moet zonder weerstand uiteen vallen, rond 92 graden of hoger. Onder de 85 is het bindweefsel nog niet gesmolten en blijft het taai. Staat er nog spanning op, geef het dan gewoon meer tijd — in vocht kan hij nauwelijks uitdrogen.
Een stoofgerecht wordt de volgende dag beter, dus maak gerust te veel. Laat het afkoelen in het vocht — dat is wat het sappig houdt — en zet het binnen twee uur weg in ondiepe bakken. Drie dagen in de koelkast, drie maanden in de vriezer. Opwarmen doe je zachtjes op het vuur of in de oven op 150 graden, niet in de magnetron: die kookt de randen terwijl het midden nog koud is. Verwarm het door tot 75 graden en maar één keer.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Braised Lamb Shanks met Rode Wijn?
Braised Lamb Shanks met Rode Wijn is voor 4 personen als hoofdgerecht, of 6 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Braised Lamb Shanks met Rode Wijn?
Haal Braised Lamb Shanks met Rode Wijn van het vuur bij een kerntemperatuur van 95 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Braised Lamb Shanks met Rode Wijn gaar?
Een schenkel is klaar als het vlees op meerdere plekken van het bot is teruggetrokken en met een lepel loslaat — je hebt er geen mes bij nodig.
Hoe lang duurt Braised Lamb Shanks met Rode Wijn?
Reken ongeveer 5 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Braised Lamb Shanks met Rode Wijn?
Een stoofgerecht wordt de volgende dag beter, dus maak gerust te veel.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.