Geroosterde Lamsschouder met Knoflook en Rozemarijn
Lamsschouder-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Lamsschouder
- Voorbereiden
- 15 min
- Op de BBQ
- 4 uur
- Van het vuur bij
- 82°C kern
- Vuur
- indirect
- BBQ op
- 160°C
Voor: 9 personen als hoofdgerecht, of 15 bij een BBQ met meer gerechten
- 1 lamsschouder (2-3 kg)
- 4 teentjes knoflook (in plakjes)
- 2 eetlepels verse rozemarijn (fijngehakt)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verwarm de oven of kamado tot 160°C (indirect).
- Maak met een scherp mes inkepingen in de lamsschouder en steek hierin plakjes knoflook en takjes rozemarijn.
- Wrijf het vlees in met olijfolie en kruid royaal met zout en peper.
- Plaats in een braadslede en rooster 3-4 uur tot het vlees mals is en bijna uit elkaar valt.
- Laat 15 minuten rusten onder folie voor het aansnijden.
Het bot is je beste meter: pak het vast en draai. Komt het er zonder trekken uit, dan is het collageen gesmolten. De prikker gaat overal zonder weerstand naar binnen en het vlees valt uit elkaar zodra je er met twee vorken in gaat. Moet je nog trékken, dan is hij niet klaar — dan pluk je draden in plaats van dat het vanzelf uiteenvalt.
Hier eet je zelden alles van op, en dat is maar goed ook — de tweede dag is hij bijna beter. Koel het vlees binnen twee uur terug in ondiepe bakken in plaats van in één hoge pan; een dikke laag koelt te traag. Twee tot drie dagen in de koelkast, drie maanden in de vriezer. Warm het op met een scheut appelsap of bouillon erbij, afgedekt en op laag vuur tot het door en door heet is (75 graden). Zonder dat vocht droogt geplukt vlees uit, want het vet is er al uit gesmolten. Warm het één keer op, niet twee keer.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Geroosterde Lamsschouder met Knoflook en Rozemarijn?
Geroosterde Lamsschouder met Knoflook en Rozemarijn is voor 9 personen als hoofdgerecht, of 15 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Geroosterde Lamsschouder met Knoflook en Rozemarijn?
Haal Geroosterde Lamsschouder met Knoflook en Rozemarijn van het vuur bij een kerntemperatuur van 82 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Geroosterde Lamsschouder met Knoflook en Rozemarijn gaar?
Het bot is je beste meter: pak het vast en draai.
Hoe lang duurt Geroosterde Lamsschouder met Knoflook en Rozemarijn?
Reken ongeveer 4 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Geroosterde Lamsschouder met Knoflook en Rozemarijn?
Hier eet je zelden alles van op, en dat is maar goed ook — de tweede dag is hij bijna beter.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.