Marokkaanse Lamsschouder
Lamsschouder-recept. Ingrediënten, bereiding en wat wij ervan vinden.
Onderdeel van: Lamsschouder
- Voorbereiden
- 15 min
- Op de BBQ
- 5 uur
- Van het vuur bij
- 95°C kern
- Vuur
- indirect
- BBQ op
- 150°C
Voor: 9 personen als hoofdgerecht, of 15 bij een BBQ met meer gerechten
- 1 lamsschouder (2-3 kg)
- 2 eetlepels komijnpoeder
- 2 eetlepels korianderpoeder
- 1 eetlepel kaneel
- 1 eetlepel gemberpoeder
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Meng alle kruiden met de olijfolie tot een pasta en breng op smaak met zout en peper.
- Wrijf de lamsschouder rondom in met het kruidenmengsel en laat minstens 2 uur (liefst een nacht) marineren in de koelkast.
- Verwarm de oven of kamado tot 150°C (indirect).
- Plaats de lamsschouder in een braadslede en gaar 4-5 uur tot zacht en geurig.
- Laat 15 minuten rusten en serveer met couscous en muntyoghurt.
Het bot is je beste meter: pak het vast en draai. Komt het er zonder trekken uit, dan is het collageen gesmolten. De prikker gaat overal zonder weerstand naar binnen en het vlees valt uit elkaar zodra je er met twee vorken in gaat. Moet je nog trékken, dan is hij niet klaar — dan pluk je draden in plaats van dat het vanzelf uiteenvalt.
Hier eet je zelden alles van op, en dat is maar goed ook — de tweede dag is hij bijna beter. Koel het vlees binnen twee uur terug in ondiepe bakken in plaats van in één hoge pan; een dikke laag koelt te traag. Twee tot drie dagen in de koelkast, drie maanden in de vriezer. Warm het op met een scheut appelsap of bouillon erbij, afgedekt en op laag vuur tot het door en door heet is (75 graden). Zonder dat vocht droogt geplukt vlees uit, want het vet is er al uit gesmolten. Warm het één keer op, niet twee keer.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Marokkaanse Lamsschouder?
Marokkaanse Lamsschouder is voor 9 personen als hoofdgerecht, of 15 bij een BBQ met meer gerechten.
Welke kerntemperatuur heeft Marokkaanse Lamsschouder?
Haal Marokkaanse Lamsschouder van het vuur bij een kerntemperatuur van 95 °C. Gebruik dat als richtlijn en let ook op het gevoel, niet alleen op het getal.
Wanneer is Marokkaanse Lamsschouder gaar?
Het bot is je beste meter: pak het vast en draai.
Hoe lang duurt Marokkaanse Lamsschouder?
Reken ongeveer 5 uur op de BBQ.
Hoe bewaar je Marokkaanse Lamsschouder?
Hier eet je zelden alles van op, en dat is maar goed ook — de tweede dag is hij bijna beter.
Gelukt? Wij hebben hier jaren — en een paar verkoolde briskets — over gedaan. Geen abonnement, geen pop-ups: als dit recept je avond heeft gered, gooi een biertje in de pot.
Mislukt? Dat overkwam ons ook — kijk bij troubleshooting of spijker je techniek bij.