Sambal
De motor onder de rijsttafel
Twee dingen bij elkaar: de sambals zelf, en de sambal goreng — dat laatste is geen sambal maar een manier van koken. Kruiden fruiten, hoofdbestanddeel erbij, laten doortrekken. Wie er twee beheerst, kan de rest lezen en meteen maken. Een zelfgemaakte sambal houdt zich weken, dus maak meteen een flinke pot.
85 recepten
Gebakken Sambal
de voorraadsambal, maanden houdbaar
Sambal Oelek
twee ingrediënten, en de basis onder alle andere
Sambal Trassi
sambal oelek met garnalenpasta erdoor
Sambal Bawang
uiensambal uit een hele pot sambal oelek
Sambal Bawang met Javaanse Suiker
uiensambal met gekookte lombok en asem
Sambal Ketjap voor Loempia's
dipsaus van sambal, suiker en azijn
Sambal Badjak
de gebakken klassieker, met kemirie en sereh
Sambal Badjak met Santen
badjak in een kortere, zachtere versie
Sambal Ketjap Terlaloeh Pedis
sambal ketjap die echt te heet is
Sambal Malaka
sambal uit Malakka, met santen
Sambal Malaka met Kemirie
dezelfde sambal, uitgebreider gekruid
Sambal Oedang
sambal met verse garnalen erdoor
Sambal Brandal
gebakken sambal met kemirie en djeroek poeroet
Sambal Brandal met Asem
de korte, en volgens het boek erg scherpe versie
Sambal Djeroek Nipis
rauwe sambal met citroen en verse groente
Sambal Wouter
uiensambal met ketjap, donker en zoet
Sambal Taotjo met Garnalen
groene sambal met bonenpasta en santen
Sambal Taotjo met Rawit
de hete taotjosambal, drijvend in olie
Sambal Katjang
pindasambal met santen, voor saté en gado-gado
Sambal Asem
dunne, zure sambal om te lepelen
Sambal Djelanta
droog gebakken sambal van rode en groene lombok
Sambal Serdadoe
soldatensambal, in tien minuten klaar
Sambal Kelapa
kokossambal, droog en geurig
Sambal Boeboek Kering
droge sambal van geroosterde ebbi
Sambal van Gepofte Tomaat en Lombok
vier ingrediënten, boven het vuur geroosterd
Sambal Ebbi
sambal van gedroogde garnalen met Javaanse suiker
Sambal Ketjap met Rawit
rauwe sambal van rawit, ketjap en limoen
Sambal uit de Magnetron
basissambal met laos en kemirie, in vijf minuten
Sambal Tomaat
sambal oelek met tomatenpuree
Sambal Bieslook
sambal trassi met verse bieslook erdoor
Sambal Selderie
sambal trassi met verse selderie erdoor
Sambal Boet
geurige, milde sambal met asem en Javaanse suiker
Sambal van Rode en Groene Lombok
twee kleuren, met trassiwater gestoofd
Sambal Teri uit Tapanoeli
sambal met gebakken zoute visjes en tomatenpuree
Sambal Loeat uit Timor
sambal met tomatenpuree, citroen en bieslook
Frisse Sambal met Limoen
sambal met limoenrasp en -sap, vier maanden houdbaar
Sambal Goreng
het grondrecept waar dit hele hoofdstuk op leunt
Sambal Goreng Ati
het grondrecept met gekookte lever
Sambal Goreng Kentang
het grondrecept met reepjes aardappel
Sambal Goreng Dengdeng
het grondrecept zonder santen, met gedroogd rundvlees
Sambal Goreng Kool
gekruide kool met santen, knappend gehouden
Sambal Goreng Kool met Melk
gekruide kool, de eenvoudige versie
Sambal Goreng Kool met Vlees en Garnalen
gekruide kool als volwaardig hoofdgerecht
Sambal Goreng Kool met Zes Teentjes Knoflook
gekruide kool, gestoofd in santen
Sambal Goreng Kool Djagoeng
gekruide kool met gehakt en maïs
Sambal Goreng Boontjes
gekruide sperziebonen met santen of melk
Sambal Goreng Boontjes in Pittige Kokossaus
geblancheerde sperziebonen in ingekookte santen
Sambal Goreng Boontjes met Garnalen en Bamboe
sperziebonen, Noorse garnalen en bamboespruiten in dikke santensaus
Sambal Goreng Bawang
gekruide uien, en verder bijna niets
Sambal Goreng Prei
gekruide prei in santen
Sambal Goreng Bajem
gekruide spinazie met gehakt en paprika
Sambal Goreng Peultjes
gekruide peultjes, knapperig gehouden
Sambal Goreng Tomaat
gekruide tomaat, zo kort mogelijk gekookt
Sambal Goreng Bruine Bonen
gekruide bruine bonen in santen
Sambal Goreng Witte Bonen
als de bruine bonen, met tomatenpuree erbij
Sambal Goreng Paprika
gekruide paprika in niet te smalle repen
Sambal Goreng Vlees
gekruid vlees in blokjes, welke soort dan ook
Sambal Goreng Hati
gekruide lever, kort gestoofd
Sambal Goreng Babi met Ketjap
gekruid varkensvlees, ingedikt in een half uur
Sambal Goreng Babi met Tomaat
gekruid varkensvlees, gesmoord met deksel
Sambal Goreng Ati van Varken of Rund
als de kippenlevertjes, met bruine suiker erbij
Sambal Goreng van Vis
gebakken kabeljauw in een gefruite kruidenbrij
Sambal Goreng Panas Hati
gekruide garnalen met twintig groene lomboks
Sambal Goreng Perentil
gehaktballetjes met aardappel en peultjes in santen
Sambal Goreng Remploh Ajam
gekruide kippenmaagjes met tomaat
Sambal Goreng Ati Ajam
gekruide kippenlevertjes in dikke saus
Sambal Goreng Djagoeng
gekruide maïs met gehakt en paprika
Sambal Goreng Babi Taotjo
gekruid varkensvlees met bonenpasta
Sambal Goreng Ajam Kering
droge gekruide kip, ook uit het vuistje
Sambal Goreng Kerang
gekruide mosselen met prei en selderie
Sambal Goreng Kentang Tolol
gekruide aardappel met gehakt, en geen appelmoes
Sambal Goreng Nier
gekruide varkensniertjes met prei
Sambal Goreng Braadworst
gekruide worst met paprika, tomaat en taugé
Sambal Goreng Ati Patjoel
gekruide runderlever in santen
Sambal Goreng Babi Flores
gekruid varkensvlees met mieso en santen
Sambal Goreng Babi Boeroekoe
gekruid varkensvlees met prei, bijna droog
Sambal Goreng Betawi Asem Manis
zoetzure gekruide kip of varkensvlees
Sambal Goreng Ikan Teri met Santen
gekruide zoute visjes, drooggekookt
Sambal Goreng Oedang met Santen
gekruide garnalen tot de olie eruit komt
Sambal Goreng Ajam met Tomaat
gekruide kip, gesmoord in zijn eigen vocht
Sambal Goreng Tempeh in Asem
gemarineerde tempehblokjes in santen
Sambal Goreng Telor uit de Magnetron
halfhard gekookte eieren in santensaus
Sambal Goreng Telor met Kemirie
gehalveerde eieren met een dik sausje eroverheen
Sambal Goreng Telor in Tomatensaus
eieren in een gladde saus van tomaat en melk
Indische Zoetzure Sambal Goreng
restjes vlees of kip met asem, suiker en azijn
Geen recept in dit hoofdstuk dat daarop past. Zoek in alle 500 recepten →