Sambal Goreng Babi Flores
gekruid varkensvlees met mieso en santen
Uit de Salamat Makan, recept 137 ·
Sambal
Van Flores, en te herkennen aan de mieso die erdoor gaat. Het vlees wordt eerst halfgaar gekookt en pas daarna in de kruiden gesmoord, wat de stooftijd korter maakt en het vlees zachter.
- Voor
- 6 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 500 gram varkensvlees
- 1 grote ui fijngesneden
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 theelepel laos
- 2 rode lomboks fijngesneden
- 1 stukje trassi
- ½ kopje asemwater
- 2 lepels mieso
- 2 blaadjes djeroek poeroet
- 2 blaadjes salam
- 1 kopje santen
- zout
Bereiding
- Snijd het vlees in blokjes en kook het met een beetje water halfgaar.
- Fruit in wat olie de trassi, de ui, de lombok en de kruiden.
- Doe het vlees, het asemwater en de mieso erbij.
- Laat dit goed smoren.
- Voeg de santen en wat vleesbouillon toe.
- Laat het vlees op een klein vuur gaar worden.
Bij de barbecue
Mieso en santen samen geven een zoute, volle saus. Een blokje appelhout mag hier gerust bij zonder dat het gaat vechten.