Gebakken Sambal
de voorraadsambal, maanden houdbaar
Dit is de sambal die je maakt om hem te hebben, niet om hem vanavond op te eten. Een halve liter olie op tweehonderd gram gedroogde lombok, alles indikken, en dan gaat hij de pot in. In de koelkast houdt hij zich maandenlang, en dan heb je de hele winter eigen sambal.
- Voor
- 20 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- heet
- 200 gram gedroogde lombok
- 50 gram lombok rawit
- 1 grote ui fijngesneden
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel laos
- 3 blaadjes salam
- 1 stukje trassi
- 1 eetlepel suiker
- 1 goudbouillonblokje
- ½ liter olie
- sap van kleine citroen
- wat zout
- Fruit alle kruiden behalve de lomboks twee tot drie minuten in de olie.
- Kook de lomboks apart zacht en maak ze fijn.
- Voeg de fijngemaakte lomboks toe aan de gefruite kruiden en laat alles op een klein vuur gaar sudderen.
- Voeg het citroensap, het bouillonblokje en eventueel wat zout toe.
- Laat de massa indikken en daarna afkoelen.
- Doe hem in een goed afgesloten pot.
De voorraadsambal. Bij ons staat er altijd een pot van in de koelkast als er gestookt wordt -- gebakken sambal is zoeter en ronder dan verse, en dat past bij vlees dat uren rook heeft gehad.
In een schone, goed afgesloten pot in de koelkast maandenlang houdbaar. Dat komt door de olie en het zout, niet door magie, dus zorg dat de sambal altijd onder een laagje olie staat en gebruik een schone lepel. Een natte lepel in de pot is het enige wat hem bederft.