Uit de kombuis
Stoofwerk dat op zichzelf past
Het vlees dat uren mag. Dit is het werk dat aan boord het beste uitkwam: opzetten, deksel erop, en er af en toe langs. Wie een smoker heeft, herkent het ritme meteen — laag vuur en geduld doen hier hetzelfde als daar.
80 recepten
Babi Ketjap met Speklappen
varkensvlees dat in de ketjap heeft geweekt
Babi Ketjap met Djahé
varkensvlees met gember, een half uur gesudderd
Babi Ketjap met Gember en Bouillonblok
een kilo varkenslappen, veertig minuten gesudderd
Babi Pangang met Djahé
geroosterd varkensvlees, ook uit de oven
Babi Pangang boven Houtskool
twee varkenslapjes, voor één persoon
Babi Pangang Krokant
varkenslappen met vijfkruidenpoeder en rum
Babi Pangang met Krokant Zwoerd
een hele buiklap uit de oven, met zoetzure saus
Dengeng
droog gekookte lapjes vlees met santen en asem
Dengdeng Ragie met Geraspte Klapper
kleine lapjes met een halve kokosnoot erdoor
Dengdeng Soerabaja
runderlappen in azijn, een uur gestoofd
Dengdeng Oengkep
droog gesmoord rundvlees in zijn eigen vocht
Frikadel Goreng voor de Barbecue
gehaktballetjes met kokos en ketjap, op het rooster
Frikadel Pan
gehaktballen met kruidnagel, koud ook lekker
Frikadel Sapi
vingerdikke gehaktrolletjes met uienringen
Frikadel Panggang met Brood
gehaktbrood met kruidnagel, een uur in de oven
Frikadel Semoer
gehaktballetjes gesmoord in ketjap
Rempah Goreng met Kokos
gehaktballen ter grootte van soepballen
Rempah Goreng stijl Koninklijke Marine
pikante gehaktballetjes met klapper en kemirie
Rempah Goreng Diana
gehaktballetjes met ketchup en ketjap, warm of koud
Rempah Goreng Pedis
zeer pikante balletjes met gebonden saus
Rempah Gefrituurd
balletjes en driehoekjes uit de friteuse
Rempah met Citroen en Santen
balletjes gesudderd tot het vocht verdampt is
Rempah Daging
gekerfd varkensvlees in ei en santen
Babi Daging
gekruide karbonade, een kwartier gestoofd
Babi Pee
reepjes varkensvlees met gember, een uur gemarineerd
Babi Tjau Poedak
varkensvlees met vermicelli, gebonden in eigen saus
Babi Oseh-Oseh
varkensvlees in santen met djeroek poeroet en sereh
Babi Kalimantan
gekookte hamlappen, daarna knappend gebakken
Babi Tjampoer Assinan
zoetzuur varkensvlees met groenten, in drie mengsels
Babi Tjampoer met Witte Bonen
gekruid varkensvlees met bonen uit blik
Babi Padang
varkensvlees met kentjoer, gebonden met ei en meel
Babi Ambon
varkensvlees met vier lomboks en prei
Babi Krakatau
een kilo varkensvlees met kruidnagel en foelie
Babi Tomat
varkensvlees dat gaart in tomatenvocht
Babi Merah
rood varkensvlees met zes lomboks in santen
Babi Prei
varkensvlees met evenveel prei als vlees
Babi Boemboe Tjin
varkensvlees met kemirie, gebonden met ei en meel
Babi Taotjo
varkensvlees met bonenpasta, erwtjes en prei
Babi Sajoeran met Tahoe
varkensvlees met prei, selderij en tahoe in ketjap
Babi Sajoeran met Champignons
varkenshaas met paprika, champignons en zilveruitjes
Babi Roedjak
varkensvlees met kemirie en santen, altijd warm serveren
Sapi Goreng Bawang Paprika
reepjes rundvlees met ui en paprika, roergebakken
Sapi Tjampoer Malang
Indische hachee met aardappel en paprika
Sapi Kerrie
rundvlees met kerrie en geweekte kokos, ruim een uur
Sapi Atjat
zoetzuur rundvlees met bloemkool en taugé
Semoer Babi
varkensvlees dat smoort zonder eerst te braden
Semoer Daging Sapi
rundvlees dat in zijn eigen vocht smoort
Boeboeti
gekruid rundvlees met brood en kerrie uit de oven
Ati Goreng Soekaboemi
gebakken lever met spek, paprika en champignons
Ati Goreng Kering
stukjes lever in ontbijtspek, aan een prikkertje
Abon Abon
gevezeld rundvlees, gemarineerd en knappend gebakken
Kepiting Daging
gemarineerde krabbetjes van het rooster met taugé
Corned Beef Goreng
een blikje corned beef, Indisch opgemaakt
Indonesische Saucijsjes
worstjes in folie, een dag vooruit gekruid
Gadon
gestoomd gekruid vlees in santen
Rendang met Kemirie
rundvlees dat twee uur trekt en dan indikt in santen
Rendang uit Sumatra
rendang met zelf gebrande, gemalen kokos
Rendang in Drie Uur
riblappen die uit elkaar moeten vallen
Daging Manis
zoet varkensvlees in ketjap, licht ingekookt
Daging Goreng Ketjap
lamslappen in ketjap en citroen
Basoh
gehaktballetjes gestoomd in koolbladeren, met pindasaus
Brongkos Boengkoes
gescheurd vlees met keloewek, in pakjes uit de oven
Speenvarken aan het Spit
twee kilo met knappend zwoerd, in twee ovenstanden
Gangsa
rundvlees in tot de helft ingedampte bouillon
Krengsengan
rundvlees met petis oedang en tomaat
Pastel Toetoep
Indonesische jachtschotel met aardappelpuree
Besengek
varkenslappen gestoofd in kruidensaus en daarna gegrild
Pikante Gehaktballetjes in Tomatensaus
zestien balletjes uit de magnetron, voor twee
Babi Ketjap uit de Magnetron
varkensblokjes met kemirie en prei, zonder pan
Daging Babi Katjang
varkensvlees in pindasaus, twaalf uur gemarineerd
Moegalgal
lams- of kalfsvlees met vijf teentjes knoflook
Belantjang Daging
rundvlees uit Timor, een uur voorgekruid
Indische Hachee
vleesresten met laksa, kruidnagel en ketjap
Daging Setan
duivelse runderlapjes met mosterdpoeder
Daging Boemboe Mangoet
halfgaar gekookte poelet in gefruite kruiden
Lampang Loemboek
lever in een dikke saus van kokosmeel en santen
Tollo Pamarasan
varkensvlees uit Toradja, zwart van de kloewak
Magadip
lams-, schapen- of geitenvlees uit Madoera met tien kruiden
Perkedel Atjeh
gehaktballetjes met geel gebakken kokosmeel
Oseh-Oseh Gehakt
grof gehakt dat een uur intrekt en een uur suddert
Geen recept in dit hoofdstuk dat daarop past. Zoek in alle 500 recepten →