Brongkos Boengkoes
gescheurd vlees met keloewek, in pakjes uit de oven
Uit de Salamat Makan, recept 393 ·
Uit de kombuis
Boengkoes betekent verpakt. Het vlees wordt gekookt, in repen gescheurd, gestoofd met keloewek en daarna in folie verpakt en nog even warm gemaakt — die laatste stap laat de smaken in het pakje samenkomen.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 1,5 uur
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 500 gram vlees
- 5 uitjes fijngesneden
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- ¼ liter santen
- aluminiumfolie
- KRUIDEN:
- 4 keloewekpitten
- 1 schijfje laos
- 1 theelepel trassi
- zout
Bereiding
- Kook het vlees gaar in vijf deciliter water. Bewaar de bouillon en scheur het vlees in repen.
- Stamp de uitjes en de knoflook fijn en vermeng dit met de overige kruiden.
- Maak de keloewekpitten fijn en vermeng ze met de met santen aangelengde trassi.
- Braad het uienmengsel, voeg de keloewek en het vlees toe en laat alles in de bouillon gaar stoven.
- Maak van de folie pakjes van het vlees en laat die nog even in de oven warm worden.
Bij de barbecue
Gescheurd vlees met keloewek in pakjes uit de oven. Keloewek is zwart en aards en verdraagt zware rook beter dan bijna alles hier. Doe de pakjes op de kamado met een blok eiken erbij.