Speenvarken aan het Spit
twee kilo met knappend zwoerd, in twee ovenstanden
Uit de Salamat Makan, recept 397 ·
Uit de kombuis
Twee kilo speenvarken, eerst een uur in folie op 250 graden en daarna nog drie kwartier open op 300 om het zwoerd knappend te krijgen. Het zwoerd wordt er aan het eind afgehaald en apart in repen gesneden — die zijn het lekkerst.
- Voor
- 8 personen
- Tijd
- 3 uur
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 2 kg speenvarken
- 1-2 eetlepels boter
- KRUIDEN:
- Knoflook en zout
- peper, ve-tsin
- 3 eetlepels ketjap (Japanse soja)
Bereiding
- Zout het speenvarken en wrijf het in met het sap van enkele teentjes knoflook en peper.
- Laat de kruiden minstens enkele uren intrekken.
- Wikkel de bout in aluminiumfolie en leg hem op het rooster in de oven.
- Vul de afdruipbak met kokend water en zet de oven op 250 graden. De braadtijd is ongeveer een uur.
- Haal de bout uit de oven, verwijder de folie en penseel het zwoerd met een mengsel van boter en soja.
- Zet de oven op 300 graden, schuif de bout er weer in en laat hem nog ongeveer 45 minuten bruin worden tot het zwoerd knappend is. Wrijf nu en dan in met het boter-sojamengsel.
- Verwijder het zwoerd, snijd het in dunne repen en houd het warm in de oven tot het opdienen.
Uit de kombuis
Serveer met zoetzure gembersaus, mihoen en stukjes komkommer.
Bij de barbecue
Aan het spit boven houtskool is dit gerecht in zijn element — daar is het ook voor bedoeld. Houd een matig vuur onder het spit en zorg voor een lekbak, want het vet dat eruit loopt vat vlam. Het zwoerd knapt vanzelf als je de laatste twintig minuten het vuur opstookt.