Gangsa
rundvlees in tot de helft ingedampte bouillon
Uit de Salamat Makan, recept 401 ·
Uit de kombuis
De bouillon van anderhalf uur koken wordt tot de helft ingedampt en dát wordt de saus. Klaar is bij een duidelijk signaal — het vocht is vrijwel weg en de hete olie begint zich af te scheiden. Dan pas het citroensap erbij.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 2,3 uur
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 500 gram runderlappen
- 4 rode lomboks
- 1 theelepel ketoembar
- ½ theelepel djinten
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- ½ theelepel djahé
- 1 theelepel javaanse suiker
- 1 theelepel trassi
- 1 theelepel zout
- 2 ½ eetlepel olie
- 1 eetlepel citroensap
- 2 voorjaarsuitjes gesnipperd
Bereiding
- Breng een halve liter water aan de kook en leg het vlees erin. Laat het ongeveer anderhalf uur zachtjes koken tot het gaar is.
- Snijd ondertussen de lomboks schuin in smalle ringen.
- Wrijf de knoflook, trassi, ketoembar, djinten, djahé, zout en Javaanse suiker tot een pasta.
- Schep het vlees uit de pan en laat het uitlekken.
- Damp de overgebleven bouillon in tot de helft.
- Voeg de pasta en de olie toe aan de ingedampte bouillon, roer goed door en laat nog vijf minuten indampen.
- Snijd het vlees in dobbelstenen van twee centimeter en leg die met de lombokringen in de kokende bouillon.
- Schep voorzichtig om, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen.
- Zodra het vocht vrijwel verdwenen is en de hete olie zich begint af te scheiden, voeg je het citroensap toe.
- Schep nog goed om en serveer in een voorverwarmde schaal met de gesnipperde voorjaarsuitjes erover.
Bij de barbecue
Bouillon die tot de helft indampt is pure smaakconcentratie -- dezelfde gedachte als een saus die je laat inkoken. Neem er de tijd voor.