Babi Ketjap met Speklappen
varkensvlees dat in de ketjap heeft geweekt
Uit de Salamat Makan, recept 301 ·
Uit de kombuis
Babi ketjap is een van de bekendste gerechten van de rijsttafel en er zijn drie versies in dit boek. Deze begint met het vlees in de ketjap laten weken, en de aanwijzing aan het eind is de belangrijkste — water erbij tegen droogkoken, maar niet te veel, want de ketjapsmaak moet overheersen.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 500 gram magere speklappen
- 2 grote uien fijngesneden
- 1 teentje knoflook
- 1 stukje trassi
- zout, peper en nootmuskaat
- ketjap manis
Bereiding
- Wrijf de stukjes vlees in met zout, peper en nootmuskaat.
- Laat het vlees daarna in ketjap weken.
- Fruit in wat olie de uien, de knoflook en het stukje trassi.
- Voeg de stukjes vlees toe en laat goed smoren.
- Voeg wat water toe om droogkoken te voorkomen, maar niet te veel — de ketjapsmaak moet overheersen.
Bij de barbecue
Speklappen die in de ketjap hebben geweekt zijn in feite gemarineerd. Laat ze goed uitlekken en leg ze op een matig direct vuur -- ketjap karamelliseert snel, dus blijf erbij.