De pizza-avond
De kamado bakt één pizza tegelijk — dus voorbereiding is alles. Hoeveel deeg, welke bakvolgorde, en hoe je alles klaarzet zodat jij ook meedoet in plaats van de hele avond bij het vuur staat.
Hoeveel deeg heb ik nodig?
Reken op ongeveer één pizza per volwassene (±250 g deeg) en één pizza per anderhalf kind. Maak altijd één bal extra — er scheurt er altijd één, en de laatste gaat altijd op. De grammen bloem, water, zout en gist reken je uit met de deegcalculator.
Mise en place: alles klaar vóór de gasten komen
- Deeg is af. Bollen gebold, op temperatuur, licht met griesmeel bestoven en afgedekt. Koud deeg veert terug en scheurt.
- Snijd en gaar alle toppings vooraf in aparte bakjes, koud tot het moment suprême. Doorzichtige bakjes laten gasten hun opties zien.
- Een topping-bar van 8 tot 10 toppings, 2 à 3 sauzen en 2 à 3 bodemsoorten — bewust gecureerd. "Bouw je eigen pizza" werkt, maar meer keuze is niet beter.
- Steen doorverhit en je infraroodmeter bij de hand (zie de techniek).
Veilig met bederfelijke toppings. Gaar vlees, spek en andere bederfelijke toppings binnen twee uur terugkoelen in ondiepe bakjes en koud (max 4 °C) bewaren; laat ze niet urenlang op de topping-bar staan. Restpizza gaat binnen twee uur de koelkast in. "Op kamertemperatuur serveren" is een serveertip, geen bewaarmethode.
De bakvolgorde: kies één regime per ronde
De grootste fout is heen en weer schakelen tussen heet en rustig. Doe het in rondes:
- Ronde 1 — heet & dun. Benut de steen als de kolen op hun heetst zijn: napolitana, pide, naan, flatbreads. Snel achter elkaar, 90 seconden tot een paar minuten per stuk.
- Ronde 2 — rustig & diep. Stook terug naar 230–260 °C en zet de pan-pizza's in: Detroit, al taglio, focaccia. Die voeden een groep uit één plaat en wachten geduldig.
- Afsluiter. Op de nagloeiende kolen: knoflookknopen van het restdeeg, of een dessertpizza.
Welke stijl in welk regime valt, zie je in de stijlenatlas.
Vooruit werken
- Deegballen invriezen. Na de bulkrijs, per bal in olie, luchtdicht. Ontdooi een nacht in de koelkast en laat 1–2 uur op kamertemperatuur komen. Zie Pizzadeeg.
- Bodems voorbakken (par-bake). Bodem 4–5 minuten op ±230 °C tot droog maar nog bleek, afkoelen, invriezen. Later alleen beleggen en afbakken — de redding als iedereen tegelijk honger heeft.