Lampang Loemboek
lever in een dikke saus van kokosmeel en santen
Kokosmeel als bindmiddel in plaats van bloem. Vijf eetlepels erdoor en de saus wordt dik en korrelig — dat is precies de structuur die dit gerecht hoort te hebben, dus schrik er niet van.
- Voor
- 6 personen
- Tijd
- 45 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 500 gram lever
- 1/3 blok santen
- 5 eetlepels kokosmeel
- ½ liter water
- 2 eetlepels gesnipperde uien
- 1 theelepel sambal oelek
- 2 theelepels ketoembar
- 1 theelepel djinten
- ½ theelepel kentjoer
- 2 salamblaadjes
- 2 djeroek poeroetblaadjes
- peper en zout
Bereiding
- Snijd de lever in grove plakken.
- Wrijf de uien, sambal, ketoembar, djinten, kentjoer, peper en zout tot een brij en meng dit met het kokosmeel.
- Los de santen op in het water en voeg het kruidenmengsel toe.
- Breng aan de kook en doe de lever erbij, met de salam en de djeroek poeroet.
- Laat alles koken tot de lever gaar is en de kruiden met het kokosmeel een dikke saus vormen.
Bij de barbecue
Lever is snel gaar en snel taai, en dat verandert niet aan het vuur. Wij houden dit binnen. Wat wel kan: de santensaus vooruit maken terwijl de kolen opkomen, zodat de lever aan het eind maar kort hoeft.