Daging Boemboe Mangoet
halfgaar gekookte poelet in gefruite kruiden
Een praktische opmerking uit het boek die je vaker zou willen zien — het grootste deel van de bouillon kun je voor een soep gebruiken. Er gaat maar twee deciliter terug in het gerecht, de rest is winst.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 1,5 uur
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 500 gram poulet
- 2 eetlepels olie
- ½ liter water
- 5 eetlepels gesnipperde uien
- 3 teentjes gesnipperde knoflook
- 2 theelepels sambal oelek
- 1 theelepel trassi
- 1 theelepel laos
- 2 theelepels javaanse suiker
- 1 spriet sereh
- 2 salamblaadjes
- 1 stuk asem (grootte 2 walnoten)
Bereiding
- Kook het vlees halfgaar. Bewaar de bouillon; het grootste deel kun je voor soep gebruiken.
- Wrijf de uien, knoflook, sambal, trassi, laos, suiker en wat zout tot een brij en fruit die in de olie tot de uien geel zijn.
- Bak het uitgelekte vlees even mee.
- Voeg twee deciliter bouillon toe, plus de salam en de sereh.
- Maak asemwater met vier eetlepels warm water en voeg dat toe.
- Laat alles nog even stoven.
Bij de barbecue
Halfgaar koken en dan pas kruiden is dezelfde gedachte als ons voorgaren voor de grill. Kook het vlees binnen, laat het afkoelen, en werk het buiten af boven de kolen met de gefruite kruiden erbij in een gietijzeren pan. Scheelt tijd, en het vuur staat toch al aan.