Babi Oseh-Oseh
varkensvlees in santen met djeroek poeroet en sereh
Uit de Salamat Makan, recept 332 ·
Uit de kombuis
Een half uur laten intrekken voordat het vlees de pan in gaat. Dat is bij een gerecht met zoveel kruiden geen overbodige stap — kemirie, ketoembar, trassi, laos en asem hebben tijd nodig om zich te verdelen.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 75 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 500 gram varkensvlees
- 5 kemiries fijngestampt
- 2 grote uien fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 theelepel ketoembar
- 1 stukje trassi
- ½ eetlepel bruine suiker
- 1 stukje asem
- 1 theelepel laos
- 2 kopjes santen
- 2 blaadjes djeroek poeroet
- 1 spriet sereh
Bereiding
- Snijd het vlees in dobbelstenen.
- Meng het vlees goed met alle kruiden en laat dit ongeveer dertig minuten intrekken.
- Braad het gekruide vlees in een kopje olie.
- Voeg de santen, de djeroek poeroet en de sereh toe.
- Laat het vlees op een klein vuur goed gaar koken en de saus indikken.
Bij de barbecue
Djeroek poeroet en sereh zijn allebei fris en vluchtig. Doe ze er laat bij en houd het vuur laag; onder rook blijft er niets van over.