Rendang met Kemirie
rundvlees dat twee uur trekt en dan indikt in santen
Uit de Salamat Makan, recept 379 ·
Uit de kombuis
Rendang is het gerecht waar geduld het enige ingrediënt is dat je niet kunt kopen. Twee uur op een zacht vuurtje tot het vlees zacht is, en pas dán de santen erbij voor nog eens drie kwartier indikken. Blijf roeren in die laatste fase.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 2,8 uur
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- ½ kg rundvlees (riblappen)
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 300 gram gesnipperde uien
- ½ theelepel koenjit
- 1 theelepel laos
- 1 theelepel djahé
- 1 spriet sereh
- 2 salamblaadjes
- 2 djeroek poeroet blaadjes
- 4 gepofte kemiries
- 4 rode lomboks of sambal oelek
- ½ blok santen
- zout
Bereiding
- Snijd het rundvlees in dobbelstenen.
- Ontpit de lomboks en snijd ze klein.
- Wrijf de kruiden fijn, behalve de salam, de sereh en de djeroek poeroet.
- Schroei het vlees dicht en fruit de uien en de knoflook erbij tot de uien glazig worden.
- Voeg de lomboks of de sambal toe en laat even meebakken.
- Doe de kruiden, de sereh en de blaadjes erbij.
- Giet er net zoveel water bij dat het vlees onder staat.
- Deksel op de pan en het vlees op een zacht vuurtje in ongeveer twee uur gaar laten worden.
- Voeg de santen toe en laat de massa in dertig tot vijfenveertig minuten indikken. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Bij de barbecue
Een rendang in een gietijzeren pan op de kamado is een van de mooiste dingen die je met een barbecue kunt doen. Houd 140 tot 150 graden indirect en laat het deksel van de pan af in de laatste drie kwartier; de rook die er dan bij komt geeft een dieptelaag die je op het fornuis niet krijgt. Één blokje mild hout is genoeg — meer overstemt de kruiden.