Magadip
lams-, schapen- of geitenvlees uit Madoera met tien kruiden
De kruiden gaan er in twee groepen in — de droge poeders direct op het rauwe vlees, en de gewreven uienmassa pas als het kookt. Dat onderscheid is nauwkeuriger dan het lijkt en het maakt het verschil tussen kruidig en modderig.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 80 min
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 500 gram schape-, lams- of geitenvlees
- 2 dl water
- 1 eetlepel olie
- 1 eetlepel boter
- KRUIDEN:
- 1 eetlepel gesnipperde uien
- 2 theelepels ketoembar
- 1 theelepel djinten
- 1 theelepel djahé
- 1 theelepel koenjit
- ½ theelepel laos
- 1 mespunt nootmuskaat
- 1 mespunt kruidnagelpoeder
- 1 mespunt kaneel
- peper en zout
Bereiding
- Snijd het vlees in blokjes en doe die in een pan.
- Strooi de ketoembar, djinten, peper en kruidnagel erover en meng alles goed door elkaar.
- Doe het water erbij en zet de pan op het vuur.
- Wrijf de uien, laos, kaneel, djahé en koenjit met zout fijn.
- Fruit dit mengsel en voeg het bij het kokende vlees.
- Laat alles goed doorstoven tot het vlees gaar en zacht is.
- Roer voor het opdienen de boter erdoor.
Bij de barbecue
Schaap en geit vragen om hout. Dit is met tien kruiden al een vol gerecht, dus houd het bij een enkel blok eiken of beuken, indirect op 130 graden, en laat het lang staan. Het is het soort vlees waar wij anders een lange rooksessie voor zouden inruimen.