Babi Padang
varkensvlees met kentjoer, gebonden met ei en meel
Uit de Salamat Makan, recept 336 ·
Uit de kombuis
Het bindsel van meel, ei en bouillon maakt hier een dikke jus die aan het vlees blijft plakken. Smoren tot het bijna droog is — dan is de saus in het vlees getrokken in plaats van eromheen blijven staan.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 50 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 500 gram varkensvlees
- 2 grote uien fijngesneden
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 theelepel djahé
- 2 theelepels kentjoer
- 5 kemiries fijngestampt
- ½ theelepel djinten
- 1 kopje prei fijngesneden
- 1 kopje bouillon
- 1 ei
- 1 eetlepel meel
- zout en peper
Bereiding
- Snijd het vlees in blokjes.
- Wrijf het vlees in met de kruiden en bak het bruin in wat olie.
- Vermeng het meel met het geklutste ei en leng het aan met een kopje bouillon.
- Doe de prei erbij en maak af met wat zout en peper.
- Voeg dit alles bij het vlees.
- Laat smoren op een klein vuur tot alles bijna droog is en het vlees gaar.
Bij de barbecue
Gebonden met ei en meel geeft een dikke, plakkerige saus. Blijf roeren, want het zet snel aan -- zeker in gietijzer boven kolen, waar de bodemhitte feller is dan op een pit.