Besengek
varkenslappen gestoofd in kruidensaus en daarna gegrild
Uit de Salamat Makan, recept 404 ·
Uit de kombuis
Eerst een half uur gaar stoven in de kruidensaus, dan afkoelen, en pas bij het opdienen tien minuten onder de grill. Dat is een uitstekende opzet voor een tafel met gasten — het meeste werk is dan al gedaan.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 500 gram varkenslappen
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 rode lombok
- 4 kemirienoten
- ½ blokje trassi van 1 cm
- ¼ schijf javaanse suiker
- 2 eetlepels olie
- 3 theelepels ketoembar
- 3 theelepels djinten
- 1 stukje gemberwortel van 1 cm
- 2 eetlepels asem
- 1 stukje sereh van 2 cm
- 2 blaadjes salam
- 3 plakjes laoswortel
- 2 dl santen
- zout
Bereiding
- Halveer de lombok en verwijder de zaadjes.
- Maal in de keukenmachine de ui, knoflook, lombok, kemirie, trassi en Javaanse suiker fijn.
- Fruit dit mengsel ongeveer vijf minuten zachtjes in hete olie.
- Halveer de varkenslappen.
- Voeg de varkenslappen, de ketoembar, de djinten, de gemberwortel, de asem, de sereh, de salam, de laos en de santen toe aan het kruidenmengsel.
- Stoof het vlees in ongeveer dertig minuten gaar en breng op smaak met zout.
- Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
- Verwarm de grill voor op de hoogste stand en vet het rooster in.
- Neem het vlees uit de saus en laat het vlak onder de grill in ongeveer tien minuten goudbruin kleuren. Keer het halverwege. Vergeet de lekbak niet.
- Warm intussen de saus op en haal de sereh, salam, gember en laos eruit.
- Leg het vlees op een schaal en giet de saus eroverheen.
Uit de kombuis
Lekker met witte rijst en atjar tjampoer.
Bij de barbecue
Vervang de grill door het rooster boven directe kolen en dit gerecht wordt beter dan het bedoeld was. Het vlees is al gaar, dus je bent alleen op zoek naar kleur en rook — twee minuten per kant op stevig vuur, en de saus apart warm eroverheen.