Rendang in Drie Uur
riblappen die uit elkaar moeten vallen
Uit de Salamat Makan, recept 382 ·
Uit de kombuis
Deze rendang heeft één maatstaf en die staat tussen haakjes in het boek — het vlees moet uit elkaar vallen. Drie uur, en daarna afkoelen en tot gebruik in de koelkast. Zoals bij alle stoofgerechten wordt hij de volgende dag beter.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 3,3 uur
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 500 gram riblappen
- 2 uien
- 2 plakjes laoswortel
- ½ citroen
- 1 theelepel koenjit
- 1 eetlepel sambal oelek
- 2 blaadjes djeroek poeroet
- 2 blaadjes salam
- 1 stukje gemberwortel (2 cm)
- 2 eetlepels geraspte kokos
- 3 dl santen
- ½ eetlepel suiker
- 3 teentjes knoflook
- zout
Bereiding
- Snijd het vlees in blokjes van ongeveer twee centimeter.
- Snipper de uien, kerf de laos met een mes in en pers de citroen uit.
- Doe in een wadjan of wijde braadpan het vlees, de ui, de laos, de koenjit, de sambal, de djeroek poeroet, de salam, de geschilde gemberwortel, de kokos, de santen, de suiker en het citroensap.
- Pers de knoflook erboven uit.
- Breng met de deksel op de pan aan de kook en stoof het vlees ongeveer drie uur zachtjes gaar, tot het uit elkaar valt.
- Voeg zout naar smaak toe.
- Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
- Verwijder bij het opdienen, als alles door en door warm is, de blaadjes, de gemberwortel en de laoswortel.
Uit de kombuis
Lekker met witte rijst en komkommersalade.
Bij de barbecue
Riblappen die uit elkaar moeten vallen in drie uur. Dat is precies het ritme van een lange rooksessie, en de aanwijzing is dezelfde als bij brisket: hij is klaar als hij klaar is, niet als de klok het zegt. Doe het in gietijzer op de kamado met een blok eiken erbij.