Babi Tjampoer Assinan
zoetzuur varkensvlees met groenten, in drie mengsels
Uit de Salamat Makan, recept 334 ·
Uit de kombuis
Drie mengsels naast elkaar en dan alles samen — een beslagje om het vlees in te wentelen, een zoetzure saus, en de groenten apart gefruit. Dat is bewerkelijk, en het is de reden dat dit gerecht knapperig blijft in plaats van in de saus te verzuipen.
- Voor
- 6 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 750 gram magere hamlappen
- 1 theelepel djahé
- 1 eetlepel maïzena
- 1 geklutst ei
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel ketjap manis
- 3 eetlepels azijn
- 3 eetlepels bruine basterdsuiker
- 3 kopjes water
- 3 eetlepels tomatenketchup
- 1 eetlepel maïzena
- ½ winterwortel
- 4 grote champignons
- 3 grote uien grofgesneden
- 1/3 komkommer in stukken
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 stukje trassi
Bereiding
- Meng het vlees met de djahé, zout en peper.
- Maak een mengsel van een eetlepel maïzena, het geklutste ei en de bloem en meng het vlees daar goed doorheen.
- Maak een tweede mengsel van de ketjap, azijn, bruine suiker, tomatenketchup, een eetlepel maïzena en de drie kopjes water.
- Blancheer de winterwortel en snijd hem in stukjes. Deel de champignons in vieren.
- Verhit drie kopjes olie in een pan en bak de stukken vlees één voor één goudbruin. Laat ze uitlekken.
- Fruit in dezelfde olie de trassi, de knoflook, de ui en alle groenten ongeveer twee minuten. Schep ze eruit en laat ze uitlekken.
- Giet de olie uit de pan en doe er vier eetlepels van terug.
- Maak de olie weer warm en voeg het tweede mengsel toe. Laat op klein vuur indikken.
- Doe het vlees en de groenten erbij en laat alles nog ongeveer tien minuten doorsudderen.
Uit de kombuis
Serveer bij witte rijst of bami goreng.
Bij de barbecue
Drie mengsels die pas op het eind bij elkaar komen. Dat betekent dat je alles vooruit kunt klaarzetten -- handig op een dag dat je bij het vuur staat.