Rempah met Citroen en Santen
balletjes gesudderd tot het vocht verdampt is
Uit de Salamat Makan, recept 327 ·
Uit de kombuis
Deze rempah wordt niet alleen gebakken maar daarna twintig minuten gesudderd in azijn, santen en citroenschil, tot het vocht praktisch verdampt is. Dat laat de balletjes de saus opnemen in plaats van erin te liggen.
- Voor
- 5 personen
- Tijd
- 40 min
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 500 gram rundergehakt
- 4 eetlepels kokos
- 1 ei
- zout en peper
- 3 eetlepels olie
- 2 dl water
- 1 eetlepel azijn
- geraspte schil van ½ citroen
- 1 blaadje salam
- 1 stukje santen van 1 ½ cm
Bereiding
- Meng het gehakt in een kom met de kokos, het ei en wat zout en peper.
- Kneed alles goed door en vorm kleine balletjes.
- Verhit de olie en bak de balletjes rondom bruin.
- Voeg het water, de azijn, het citroensap, de salam en de santen toe.
- Breng alles aan de kook.
- Draai het vuur laag en laat de balletjes ongeveer twintig minuten sudderen tot ze gaar zijn en het vocht praktisch is verdampt.
Bij de barbecue
Sudderen tot het vocht verdampt is. Dat is de aanwijzing die telt -- niet halverwege stoppen, want dan blijft het waterig en gaan de kruiden niet op het vlees zitten.