Oseh-Oseh Gehakt
grof gehakt dat een uur intrekt en een uur suddert
Minstens een uur laten intrekken, maar liever langer — dat staat er, en het is het laatste recept van dit hoofdstuk waard. Elf kruiden door grof rundergehakt gekneed en daarna nog een uur zachtjes sudderen met santen, sereh en djeroek poeroet.
- Voor
- 3 personen
- Tijd
- 2,5 uur
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 250 gram grof rundergehakt
- 6 eetlepels kokosmeel
- 1 eetlepel olie
- 1/6 blok santen
- 2 dl. water
- KRUIDEN:
- 3 eetlepels gesnipperde uien
- 2 teentjes gesnipperde knoflook
- 1 theelepel sambal oelek
- 1 theelepel trassi
- 1 theelepel laos
- 1 theelepel ketoembar
- 1 theelepel djinten
- ½ theelepel kentjoer
- 3 gepofte kemiries
- 3 eetlepels asemwater
- 1 spriet sereh
- 2 djeroek poeroetblaadjes
- zout
Bereiding
- Wrijf de uien, knoflook, sambal, trassi, laos, ketoembar, djinten, kentjoer, kemiries en zout tot een brij.
- Kneed dit door het gehakt en laat het minstens een uur, maar liever langer, intrekken.
- Maak de olie heet en braad het vlees met de kruiden aan in een pan met dikke bodem. Blijf goed omscheppen.
- Voeg zodra het vlees lichtbruin begint te worden het asemwater, de snippers santen, de sereh en de djeroek poeroet toe.
- Laat dit alles een uurtje zachtjes sudderen en voeg zo nodig af en toe een scheutje water toe.
Bij de barbecue
Grof gehakt dat een uur intrekt, is materiaal voor een spies. Draai er ballen van, laat ze in de koelkast opstijven en leg ze op een matig direct vuur; met kokosmeel erin binden ze goed genoeg om niet uit elkaar te vallen. Daarna alsnog een uur in de santen.