Babi Krakatau
een kilo varkensvlees met kruidnagel en foelie
Uit de Salamat Makan, recept 338 ·
Uit de kombuis
Grote stukken die eerst bijna gaar gekookt worden en daarna aan beide kanten goed bruin gebakken. Bewaar de bouillon; die gaat er weer bij en zorgt dat het vlees in het laatste half uur niet uitdroogt.
- Voor
- 6 personen
- Tijd
- 1,5 uur
- Pittig
- mild
Ingrediënten
- 1 kg varkensvlees
- 2 grote uien fijngesneden
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- ½ theelepel djahé
- ½ theelepel peper
- ½ theelepel kruidnagel
- ½ theelepel foelie
- ½ eetlepel citroensap
- zout
Bereiding
- Snijd het vlees in grote stukken.
- Kook het vlees met wat zout bijna gaar, laat het uitlekken en bewaar de bouillon.
- Fruit in wat olie de uien, de knoflook, de djahé, de peper, de kruidnagel en de foelie.
- Bak hierin het vlees aan beide kanten goed bruin.
- Giet er wat bouillon bij en wat citroensap over het vlees.
- Deksel op de pan en ongeveer dertig minuten op een klein vuur stoven.
Bij de barbecue
Een kilo met kruidnagel en foelie is een gerecht voor een groep. Kruidnagel is dominant; hou het hout er dan bij weg of gebruik hooguit een half blokje appel.