Sambal Bawang
uiensambal uit een hele pot sambal oelek
Uit de Salamat Makan, recept 50 ·
Sambal
Een recept dat begint met een pot sambal oelek van driekwart kilo — dit maak je dus niet voor één avond. Let op de aanwijzing over het zout, want die is de kern van dit recept. Je bakt door tot de zoute smaak weg is, en is hij dat niet, dan gaat er nog suiker bij.
- Voor
- 60 personen
- Tijd
- 60 min
- Pittig
- heet
Ingrediënten
- 1 pot sambal oelek 750 gram
- 5 grote uien fijngesneden
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 theelepels laos
- 1 stengel sereh
- 2 blaadjes salam
- 5 eetlepels bruine suiker
- 10 kemirienoten geraspt
- 1 eetlepel ketoembar
Bereiding
- Maak de uien en de knoflook fijn.
- Meng ze met de rest van de ingrediënten.
- Giet een kopje olie in een juspan en laat die goed warm worden.
- Zet het vuur laag en doe het mengsel in de pan.
- Roer af en toe en laat bakken tot de zoute smaak verdwenen is. Proef; is hij nog zout, voeg dan nog suiker toe.
- Laat de sambal goed indikken.
Bij de barbecue
Een hele pot sambal oelek als vertrekpunt: dit is bulkwerk, en dat is precies wat je wilt als er twaalf man komen. Maak meteen te veel.
Bewaren en opwarmen
Zoals alle gebakken sambals: in een schone pot in de koelkast, met een laagje olie erop, en altijd een schone lepel gebruiken.