Sambal Goreng Ati Patjoel
gekruide runderlever in santen
Uit de Salamat Makan, recept 136 ·
Sambal
Runderlever in blokjes, goed aangebakken, en dan asemwater gevolgd door santen. Die volgorde is niet willekeurig — het zuur eerst, de santen daarna, anders schift hij.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 35 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 500 gram runderlever
- 1 grote ui fijngesneden
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 spriet sereh
- 1 theelepel laos
- 3 kemiries fijngestampt
- ½ theelepel bruine basterdsuiker
- 1 kopje santen
- 2 rode lomboks fijngesneden
- ½ kopje asemwater
- zout
- 1 stukje trassi
Bereiding
- Fruit in wat olie de knoflook, trassi, ui, lombok, kemiries, laos, suiker en sereh.
- Doe de blokjes lever erbij en bak ze goed aan.
- Voeg het asemwater toe.
- Doe als laatste de santen erbij.
- Laat op een klein vuur indikken.
Bij de barbecue
Runderlever in santen is steviger van smaak dan kippenlever en kan meer hebben. Kort garen blijft wel de regel -- lever is snel gaar en snel taai.