Sambal Goreng Boontjes met Garnalen en Bamboe
sperziebonen, Noorse garnalen en bamboespruiten in dikke santensaus
Uit de Salamat Makan, recept 106 ·
Sambal
Hier maak je eerst de saus helemaal af en gaat pas daarna alles erin. Bonen, bamboe en garnalen hoeven alleen nog door en door warm te worden — koken zou de garnalen taai maken en de bamboe zijn beet kosten.
- Voor
- 4 personen
- Tijd
- 35 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 200 gram gebroken sperziebonen
- 100 gram Noorse garnalen
- 1 blikje bamboespruiten
- 1 middelgrote ui
- 1 teentje knoflook
- 2 schijfjes verse laos
- 2 blaadjes salam
- 2 theelepels sambal oelek
- 1 stukje trassi (ongeveer een theelepel)
- 2 kopjes santen
- asemwater
- olie
- zout en ve-tsin
- bruine basterdsuiker
Bereiding
- Snipper de ui en de knoflook.
- Wrijf de snippers met de trassi en de sambal fijn.
- Fruit dit in een beetje olie samen met de salam en de laos.
- Voeg de santen toe en kook tot een dikke saus.
- Breng op smaak met zout, ve-tsin, asemwater en eventueel wat bruine basterdsuiker.
- Voeg de sperziebonen, de bamboespruiten en de garnalen toe.
- Laat het geheel door en door warm worden.
Bij de barbecue
Garnalen en bamboe in dikke santen. De garnalen gaan er als laatste bij en hebben drie minuten nodig; de bamboe mag vanaf het begin mee.