Sambal Malaka met Kemirie
dezelfde sambal, uitgebreider gekruid
De uitgebreidere Malaka, met laos erbij en een blokje santen. Het eindpunt is hetzelfde als bij de meeste gebakken sambals en het is het belangrijkste dat je hier moet weten — klaar is wanneer de uien gaar zijn en de olie uit de santen boven komt drijven.
- Voor
- 20 personen
- Tijd
- 40 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 10 gesneden lomboks
- 10 eetlepels gesnipperde ui
- 6 gesnipperde teentjes knoflook
- 2 theelepels laos
- 1 spriet sereh in vieren
- 1 stukje asem (walnootgrootte)
- 1/8 blok santen
- 4 eetlepels olie
- 2 theelepels trassi
- zout
Bereiding
- Wrijf de uien, knoflook, laos, sereh, trassi en zout tot een brij.
- Bak dit in de olie tot de uien geel zijn.
- Stamp ondertussen de lombok fijn.
- Maak asemwater van de asem met vier eetlepels water.
- Voeg de lombok en het asemwater toe aan de massa.
- Roer het blokje santen erdoor.
- Kook de sambal tot de uien gaar zijn en de olie uit de santen boven drijft.
Bij de barbecue
De uitgebreidere versie, en daarmee ook de sambal die het beste tegen een zwaar gerookt stuk vlees op kan. Kemirie geeft binding en die binding is precies wat maakt dat hij op het vlees blijft liggen in plaats van eraf te lopen.