Sambal Malaka
sambal uit Malakka, met santen
Uit de Salamat Makan, recept 56 ·
Sambal
Deze sambal krijgt meer trassi dan gebruikelijk en daarna een kopje santen. Dat maakt hem vol en bijna saucig — je kunt hem over rijst lepelen in plaats van er een puntje van te nemen.
- Voor
- 20 personen
- Tijd
- 40 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 10 rode lomboks
- 5 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 spriet sereh
- 1 stukje trassi
- 3 uien fijngestampt
- 2 eetlepels asemwater
- 1 kopje santen
- olie en zout
Bereiding
- Haal de pitjes uit de rode lomboks.
- Hak de uien, de knoflook en de lombok fijn, met de hand of in een vleesmolen.
- Fruit in wat olie de trassi (iets meer dan je normaal zou doen), de knoflook, de ui en de lombok.
- Voeg het asemwater toe en laat alles op een klein vuur sudderen.
- Doe er na ongeveer tien minuten de santen bij en laat goed doorkoken tot het ingedikt is.
- Maak af met wat zout.
Uit de kombuis
In plaats van een stengel sereh kun je een theelepel serehpoeder gebruiken.
Bij de barbecue
Met santen erdoor is hij zachter en romiger dan de meeste. Goed voor wie de rest van de tafel te scherp vindt.