Sambal Boeboek Kering
droge sambal van geroosterde ebbi
Ebbi zijn gedroogde garnaaltjes, en geroosterd en gestampt geven ze een sambal die volstrekt anders is dan alles wat op lombok drijft. Droog, zout, en met een geur die door de hele keuken trekt. Let op de volgorde met de olie, want die is ongebruikelijk.
- Voor
- 20 personen
- Tijd
- 30 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 200 gram ebbi
- 1 eetlepel sambal oelek
- 5 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 theelepel kentjoer
- 2 blaadjes djeroek poeroet
- 1 theelepel trassi
- zout
- 1 eetlepel witte suiker
- 3 eetlepels olie
Bereiding
- Rooster de gedroogde garnalen en stamp of maal ze fijn.
- Stamp ook de kruiden fijn en meng alle ingrediënten door elkaar.
- Maak de olie heet.
- Haal de pan van het vuur en roer de gestampte massa erdoor. Dit doe je van het vuur af, anders verbrandt de ebbi meteen.
- Zet de pan terug op het laagste vuur of gebruik een sudderplaatje en roer nog twee tot drie minuten goed door.
- Laat de sambal op een bord goed afkoelen en haal er eventuele restjes djeroek poeroet uit.
Bij de barbecue
Een droge sambal is bij ons vooral bruikbaar als rub-achtige afwerking: een lepel over vlees dat net van het vuur komt en nog vochtig is, zodat het blijft plakken. Bij gerookte kip werkt dat beter dan een natte sambal, die eraf glijdt.
Bewaren en opwarmen
In een goed afgesloten jampot. Hij is droog en zout en houdt zich daardoor lang, mits je er geen vocht in brengt.