Sambal Kelapa
kokossambal, droog en geurig
Uit de Salamat Makan, recept 69 ·
Sambal
Driehonderd gram geraspte kokos tegen drie lomboks — dit is dus geen hete sambal maar een droge strooisel-sambal, familie van seroendeng. Het boek geeft er twee wegen naartoe en de tweede is de betere, omdat je de kokos daar apart lichtbruin braadt.
- Voor
- 15 personen
- Tijd
- 25 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 300 gram geraspte kokos
- 3 lomboks fijngesneden
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel trassi
- 1 schijfje laos
- 2 citroenschillen
- 2 eetlepels olie
Bereiding
- Braad de geraspte kokos apart lichtbruin en houd hem opzij.
- Snijd alle overige ingrediënten fijn, behalve de citroenschillen.
- Fruit die fijngesneden kruiden in de olie.
- Roer pas op het laatst de gebraden kokos en de citroenschillen erdoor.
Uit de kombuis
De kortere weg uit het boek is alles tegelijk braden. Dat kan, maar dan kleurt de kokos ongelijk en verbrandt hij aan de randen voordat de kruiden gaar zijn.
Bij de barbecue
Kokossambal is droog en geurig, en droog werkt goed als strooisel over vlees dat net van het vuur komt en nog vochtig is. Blijft beter plakken dan een natte sambal.