Sambal Boet
geurige, milde sambal met asem en Javaanse suiker
Het boek noemt deze sambal zelf bijzonder geurig en mild, en dat is een compliment dat het verder aan niemand geeft. De asem is hier het hoofdingrediënt — drie walnoten groot, dat is veel. Als je één sambal maakt voor iemand die niet van heet houdt, is dit hem.
- Voor
- 15 personen
- Tijd
- 30 min
- Pittig
- mild
- 10 rode lomboks zonder pit
- 1 teentje knoflook
- 5 gepofte kemiries
- 1 stukje asem (3 walnoten groot)
- 1 theelepel trassi
- 3 theelepels Javaanse suiker
- ½ theelepel ketoembar
- ½ theelepel laos
- 1 mespuntje kentjoer
- zout
- Haal de pitten uit de asem.
- Wrijf de asem met de kemirie, knoflook, ketoembar, laos en kentjoer, met het zout en de hélft van de suiker, tot een brij.
- Voeg de fijngesneden lombok toe en wrijf die mee.
- Doe pas als alles een gelijkmatige massa is de rest van de suiker erbij en meng tot hij opgelost is.
Voeg de suiker echt in twee keer toe. Alles tegelijk maakt de massa zo glad dat je hem niet meer fijngewreven krijgt — dat staat er in het boek met zoveel woorden bij.
Mild en geurig, en daarmee de sambal die je op tafel zet als er ook mensen meeeten die de rest te heet vinden. Naast iets zwaar gerookts is hij bijna verfrissend. Een blonde of een witbier erbij, geen zware donkere -- die duwt hem weg.
In een afgesloten pot in de koelkast lang houdbaar.