Sambal Katjang
pindasambal met santen, voor saté en gado-gado
Uit de Salamat Makan, recept 65 ·
Sambal
Een halve kilo pinda's, drie deciliter dikke santen en asem aan het eind. Dit is de voorloper van elke pindasaus die je ooit uit een zakje hebt gemaakt, en het verschil is niet subtiel. Let op de volgorde helemaal aan het eind, de asem gaat erdoor nádat de pan van het vuur is.
- Voor
- 20 personen
- Tijd
- 40 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 8 rode lomboks fijngesneden
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 theelepels bruine basterdsuiker
- 4 sjalotjes fijngesneden
- 2 theelepels trassi
- 1 cm gemberwortel
- 500 gram pinda's
- 3 eetlepels olie
- 3 dl dikke santen
- 4 eetlepels asemwater
Bereiding
- Fruit de fijngestampte kruiden in de olie.
- Voeg op een laag vuur de santen toe en blijf doorroeren.
- Is de santen volledig opgenomen, doe dan de fijngestampte pinda's en het zout erbij.
- Zet het vuur hoger en bak de massa door tot de olie eruit komt.
- Haal de pan van het vuur en roer de asempap erdoor.
Bij de barbecue
Dit is de saus die bij saté van de kamado hoort. Maak hem terwijl de spiesen marineren en houd hem warm; te lang doorkoken laat de olie scheiden en dan is hij vettig in plaats van romig.