Frisse Sambal met Limoen
sambal met limoenrasp en -sap, vier maanden houdbaar
Uit de Salamat Makan, recept 86a ·
Sambal
De frisste sambal van het hoofdstuk, en de best uitgeschreven. Een hele deciliter limoensap en twee eetlepels rasp, en daaronder de gewone basis van ui, knoflook, kemirie en asem. Wil je hem mild, haal dan de zaadjes en de zaadlijsten eruit; daar zit de hitte.
- Voor
- 20 personen
- Tijd
- 40 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 5 rode lomboks
- 2 eetlepels limoenrasp
- 1 ui fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook fijngesnipperd
- 1 gepofte kemirie
- 1 blaadje salam
- 1 spriet sereh
- 1½ theelepel laos
- ½ eetlepel asem
- 1 dl limoensap
Bereiding
- Maak de lomboks schoon. Voor een milde sambal haal je de zaadjes en de zaadlijsten eruit.
- Hak ze fijn in een keukenmachine met een beetje zout, de limoenrasp en het limoensap.
- Fruit de ui, de knoflook en de fijngedrukte of geraspte kemirie in drie eetlepels olie.
- Voeg de fijngehakte lombok toe met de salam, de sereh en de laos.
- Week de asem in twee eetlepels heet water, zeef het, en voeg dat toe.
- Laat de sambal zachtjes sudderen tot de olie naar boven komt.
- Laat afkoelen en haal de salam en de sereh eruit.
Bij de barbecue
Vier maanden houdbaar, dus dit is er een voor de voorraadkast. Maak hem in het voorjaar en je hebt het hele stookseizoen wat te lepelen. Limoen en rook zijn een betere combinatie dan mensen denken.
Bewaren en opwarmen
Overdoen in een met soda gereinigde en goed nagespoelde pot die sluit. In de koelkast ongeveer vier maanden houdbaar. Dat schoonmaken met soda is geen overdreven netheid maar de reden dát hij zo lang houdt.