Sambal Goreng
het grondrecept waar dit hele hoofdstuk op leunt
Sambal goreng is geen sambal maar een manier van koken, en dit is de sleutel ervan. Kruiden fijnwrijven, opbakken met het hoofdbestanddeel, asemwater en djeroek poeroet erbij, en dan koken tot de olie boven komt drijven. Wie deze vier stappen in zijn vingers heeft, kan de tachtig recepten die hierna komen lezen als variaties — en dat zijn ze ook.
- Voor
- 6 personen
- Tijd
- 40 min
- Pittig
- pittig
- 5-10 lomboks
- 5 uitjes gesnipperd
- 1 theelepel laos
- 1 theelepel trassi
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels asemwater
- vlees, vis, lever of ei
- 2 blaadjes djeroek poeroet
- 1 kopje santen
- Wrijf alle kruiden fijn, behalve de djeroek poeroet.
- Bak ze op met het hoofdbestanddeel, dus met het vlees, de vis, de lever of het ei.
- Voeg de djeroek poeroet en het asemwater toe.
- Laat net zo lang koken tot de olie bovenop komt drijven en al het vocht verdampt is. Dat drijvende laagje olie is het teken; eerder is hij niet klaar.
Onthoud dat eindsignaal, want het komt in dit hoofdstuk tientallen keren terug. Zolang er nog vocht in de pan zit, kookt de sambal goreng; zodra de olie zich scheidt, is hij gaar en gaat het vuur uit.
Dit is het grondrecept waar het hele hoofdstuk op leunt. Kruiden fruiten, hoofdbestanddeel erbij, laten doortrekken. Wie dit beheerst, kan de rest lezen en meteen maken -- en daarom staat hij erbij, hoe eenvoudig hij ook is.