Sambal Goreng Ati
het grondrecept met gekookte lever
Uit de Salamat Makan, recept 88 ·
Sambal
Ati is lever, en sambal goreng ati is een van de gerechten die op elke rijsttafel staat. De lever wordt éérst gekookt en pas daarna in blokjes gesneden — doe je dat andersom, dan wordt hij droog en korrelig.
- Voor
- 6 personen
- Tijd
- 45 min
- Pittig
- pittig
Ingrediënten
- 400 gram runder- of kippenlever, gekookt en in blokjes
- 5-10 lomboks
- 5 uitjes gesnipperd
- 1 theelepel laos
- 1 theelepel trassi
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels asemwater
- 2 blaadjes djeroek poeroet
- 1 kopje santen
Bereiding
- Kook de lever gaar en snijd hem daarna in blokjes.
- Wrijf alle kruiden fijn, behalve de djeroek poeroet.
- Bak ze op met de blokjes lever.
- Voeg de djeroek poeroet en het asemwater toe, en daarna de santen.
- Laat koken tot de olie bovenop drijft en het vocht verdampt is.
Bij de barbecue
Het grondrecept met gekookte lever. Wie dit eenmaal kan, leest de rest van dit hoofdstuk en maakt ze zo -- dat is precies waarom deze erbij hoort.